Заготовка виноградных листьев на долму

[Александр2]

Тему прочитал  много слов о долме  и как листья собирать.  А теперь кто-нибудь популярно рассказал бы что такое долма  и зачем к ней нужны виноградные листья.

[Сергей Сахаров]

Александр, долма - восточное блюдо (голубцы по-нашему). Только вместо капусты - виноградные листья Вкуснооо!
Наберите в ютубе, и все станет ясно...

[Барсунидзе]

Набил этим летом три бутылки, что из этого выйдет пока не знаю.

Мне кажется, что при таком способе хранения листики заплесневеют.

[Батайчанин]

Мне кажется, что при таком способе хранения листики заплесневеют.

Здравствуйте!  Достал сейчас одну бутылку из подвала.  Плесени нет.  Запах очень специфический, кисловатый, пахнет именно долмой. Фото сделал.  Попробую вставить.

[Батайчанин]

Цвет, к сожалению, не передался.  Листы мягкие, хоть сейчас заворачивай. После праздников будем делать долму, тогда отпишусь о вкусе. Но пока всё хорошо. Вспомнил запах!  Когда нас на картошку посылали в колхоз, похожий запах был от силосной ямы, видимо консервантом является кислота, содержащаяся в листьях.  Принцип консервации один, отсюда и запах схожий.

[Барсунидзе]

Цвет, к сожалению, не передался.

Что означает "цвет не передался": На фото цвет листьев искажен или цвет изменился при хранении?

[Валентина Новикова]

Достал сейчас одну бутылку из подвала.

Здравствуйте,все! Я тоже в бутылке храню, трамбую поплотнее, тоже ни плесени ни порчи нет, хранила на 2-й полке холодильника.

[Батайчанин]

Что означает "цвет не передался": На фото цвет листьев искажен или цвет изменился при хранении?

 
Снимал телефоном, по факту цвет понасыщенней будет.

[Батайчанин]

Здравствуйте!  Позавчера делал долму.  Получилась почти неотличима от летней долмы из свежих листьев.  Разница лишь в том, что при хранении из листьев немного ушла кислота.  Свежие листья  кислее.  Кроме того ещё жена накосячила, я обычно кипятком только ошпариваю, а она минут 5 листья в горячей воде держала, как летние листья - а я, пока к пиву прикладывался,  недоглядел.  Но всё равно получилось очень вкусно. Маленький совет для тех, кто ещё не делал долму - не рвите листья после дождя - будут пресными, соответственно долма будет не та.

[Гутов Сергей]

Маленький совет для тех, кто ещё не делал долму - не рвите листья после дождя - будут пресными, соответственно долма будет не та.

Зачем рисковать и хранить листья "свежими"?! В маринаде листья будут намного вкуснее: немного сахара, немного уксуса, соли. Да хоть укропчика добавить или чеснока!

[Батайчанин]

Зачем рисковать и хранить листья "свежими"?! В маринаде листья будут намного вкуснее: немного сахара, немного уксуса, соли. Да хоть укропчика добавить или чеснока!

Я в маринаде делал до того, как научили свежие хранить и остановился на способе без маринада.  Риска никакого, листья не портятся да и геморроя меньше.  И вкус более натуральный. А листьев из плотно набитой молочной бутылки как раз хватает на долму для пяти человек. Удобно.  Пробовать конечно все способы нужно, вкусы у всех разные.