Кишмиш 342

[Виктор 55]

Однако было и такое.

Я почему спросил, у нас крупные заметные рудименты бывают только в жаркое лето и то на единичных ягодах. Такие ягоды крупнее рядом расположенных. А в Воронежской области заметно теплее.
Александр, а  какой сахар у Эльфа в ваших условиях? Я его у сватьи посадил, что-то мало набирает не более 14% , правда она оидиум не удержала. Возможно, частичное поражение куста и есть причина низкого сахара. Правда, у себя наблюдал такое только на отдельных ягодах при поражении грибами гроздей.

....весьма не плохо.

Он у вас не укрывной? 
С уважением, Виктор.

[Терапевт]

Он у вас не укрывной? 

Укрывной. Очень легко. От обледенения.

[Терапевт]

Сравнил "молодое" из Г-342 и Соляриса. Если по первому:  весьма не плохо. Горечи нет. Присутствует легкая терпкость, по кислотности на вкус явно

Если выбирать "открытие года", то это будет однозначно белое сухое из Г-342(моно). Явно самодостаточно. По ароматике - хороший брют. По вкусу бархатистое, насыщенное, мед луговой (преобладает донник), разнотравье. По кислотности - она есть и это уже хорошо, скорее средняя, более понятная в послевкусии. С чем сравнить? Скорее с Шардоне, но без "наворотов" типа бочки или 6 мес. на осадке. Явно не СБ или Рислинг.

[Терапевт]

Прошедшие дни лишь подтвердили правильность поиска и предварительных выводов. При этом, сравнивая с Солярисом, Г-342 снят с сахаром 19% 14.08., если сахар больше, то станет столовым,  арка, возраст более 20 лет. Солярис снят 20.08.25 с сахаром 22%, 3х летки. И вопрос: кто из них "ультрараннее", как технический? 

[Виктор 55]

Если выбирать "открытие года", то это будет однозначно белое сухое из Г-342(моно).

Сахар добавляли, если да, то сколько? По какой технологии делали?

С уважением, Виктор

[Терапевт]

Обьясняю тем, что снимал с низким сахаром19%. Отсюда и наличие кислоты во вкусе. Раньше держал до 23-24%, было пресно, "горько".

Сахар добавлял до 22%(для алк.) По белому, но 24 часа ХМацерации с ферментом.

[Максим К]

Сахар добавлял до 22%(для алк.)

При таком сахаре - спирт 12%, а скорее всего больше, что для белого многовато, хотя на вкус и на цвет ...
И в моих условиях, в 342, кислоты наверное мало будет.
Да, а холодная мацерация ароматики добавляет.

[Терапевт]

Да, а холодная мацерация ароматики добавляет.

Скорее усиливает вкус. Ароматика у сухих вин весьма скромна. Хотите усилить, добавляю фруктозу до 4 г/л за пару недель до применения. По всем классификациям вино остается сухим, но ароматнее в разы.  Самое время сравнить. Из личного опыта, небольшого, но.

[Виктор 55]

При таком сахаре - спирт 12%

У меня меньше получается, от 10,5 до 11%. Тут может быть несколько причин. Первая - ариометр-винометр у меня бытовой и на лабораторном его не тарировал, те может быть погрешность. Вторая причина в химическом составе сока винограда. Содержание различных не сбраживаемых сахаров различное в разных сортах винограда. Содержание пентоз различное в зависимости от сорта и может составлять от 0,1% до 0,3% в сусле. Но большее влияние на количество спирта оказывают полисахариды. Полисахариды сбраживаются но очень медлено, как пишут, и не полностью. Здесь надо помнить, что чем севернее, тем больше гибридов с американскими видами винограда. А сахара в американских видах содержат большее количество полисахаридов . Цифры по содержанию относительны, тк зависят не только от сортов, условий выращивания, но и от методов измерения. Тем не менее в прессованном сусле они могут достигать 0,85%.
 С уважением, Виктор.

[Терапевт]

Откуда у столового кишмиша не плохие задатки "технаря".

Немного статистики: вб - виллар блан.
Бианка=вб * шасла бувье.
Кристалл=(амурский*чаллоци лайош) * вб
Г 342=вб * перлетт сидлесс
Русбол=вб * сверхранний бессемянный
Русбол улучшенный(1-15-3-1)=(вб * восторг) * русбол(вб * сб). Напоминает имбридинг по вб.
Августин(феномен)=плевен * вб.
И какие "выводы" можно сделать?