Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича

[Анатолий Сивков]

я сигналки-то только этим летом впервые увидел, и то не на всех кустах.

  Ну поздравляю ... с почином... Не успеешь оглянуться... будешь  говорить  : - А за каким мне это надо .. Не зарекайся..  Вспомнишь мои слова ..
  Виноград посадить ..как женится.. это до конца жизни.. Ну это по нашим ..старым меркам .. 

[Виктор 55]

Потихоньку забиваем полки в погребке. Осталось немного, примерно 500 литров. Но скорее всего разлив буду делать после нового года, слишком плохо осветляется. Осталось Ц. М. Рубин Г. Молдова и вино из крыжовника.
Для крепышей и петнатов отдельный стол и маленький столик по углам погреба.
Подготовка к Н. Г. завершена.

Ромбовидные полки смотрятся красивее и внушительнее, с моей точки зрения. 
С уважением, Виктор.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Ромбовидные полки смотрятся красивее и внушительнее, с моей точки зрения. 
С уважением, Виктор.

Виктор, дело не в красоте, а в практичности. В ромбовидных ячейках бутылки лежат в распор и давят своим весом на нижние. Но в них много не не положишь, максимум 42шт.
Прямоугольный стеллажи изначально делались под 80 литровые дубовые бочки. Со временем они стали ячейками под вино. В одну большую ячейку помещается 250 штук, по 125шт в каждом ряду. Но для этого пришлось прикрутить боковины из фанеры. Глубина ячеек была рассчитана на длину бочек и как раз подходит под два ряда бутылок 0,75л.
Средние рассчитаны на 160 бутылок в два ряда, сюда я укладываю вино одного вида.

[Жилин Евгений]

Виктор, дело не в красоте, а в практичности.

Вот тут не соглашусь Игорь. Эстетику тоже никто не отменял.

[Сергей Сахаров]

Виноград посадить ..как женится.. это до конца жизни..

Вот лучше наверное и нескажешь!!!

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Добрый день виноделы.
В этом году сделал такой ассортимент.
1. Рислинг рейнский.
2. Уньи Блан - Шардоне 50х50
3. Цитронный Магарача.
4. Саперави.
5. Шираз.
6. Бастардо.
7. Цимлянский черный.
Поменял гидропресс с 70л. На 95л. Был недостаток, корзину обматывал стрейч плёнкой, чтобы не разбрызгивало сусло. Теперь с нержавеющим кожухом.
Приобрёл новый прессфильтр для осветления вина. Ну а в целом всё осталось прежнее.

[Терапевт]

Уньи Блан - Шардоне 50х50

Вам нравится вино со вкусом грейпфрута?

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вам нравится вино со вкусом грейпфрута?

Мне нравится вино со вкусом винограда. 🍇 из грейпфрутов не делаю.

[artek9]

Уньи Блан - Шардоне 50х50

Уньи блан моно делали? У него кислотность сумасшедшая....

[Терапевт]

кислотность сумасшедшая....

Потому и "коньячный". Можно винифицировать без серы, опять же урожайный.

[Виктор 55]

Всё зависит от того, что вы хотите получить из данного сорта.

Игорь, а какая кислота в вине?  Мне, да и многим на севере, будет интересно узнать как ты убрал лишнюю кислоту. 
С уважением, Виктор.

[Serg1402]

Игорь, а какая кислота в вине?  Мне, да и многим на севере, будет интересно узнать как ты убрал лишнюю кислоту. 

Терруар интересное дело, я вот страдаю от того, что в моих условиях не хватает кислоты у технарей. Если дождаться фенольной зрелости, то сахара завались, а с кислотой туго.

[Филиппов Олег]

Если дождаться фенольной зрелости, то сахара завались, а с кислотой туго.

по  мере созревания  ягод винограда  органические кислоты распадаются и синтезируются сахара ....

[Терапевт]

органические кислоты распадаются и синтезируются сахара ....

Это один последовательный процесс или два не зависящих друг от друга?
https://dzen.ru/a/X-WAjLpi2z4431RR?ysclid=mjnuyvfzrk651702201   
.....или при распаде сахаров образуются кислоты.....?

[сенокос]

Если дождаться фенольной зрелости, то сахара завались, а с кислотой туго.

 А если грузить?

[сенокос]

Можно винифицировать без серы

 Без серы можно винифицировать любой виноград.)

[Prianar]

по  мере созревания  ягод винограда  органические кислоты распадаются и синтезируются сахара ....

С подбором сортов, надо работать еще, Олег.
У меня Мускат Устойчивый, Сапфира и Гечеи Заматош на момент сбора урожая (а это было 10 декабря) были при вполне приемлемой кислоте.

[Serg1402]

А если грузить?

Вот тогда о фенольной зрелости можно забыть, а без нее вино не вино.

[Serg1402]

Приобрёл новый прессфильтр для осветления вина.

Игорь, а какой фильтр используете, вернее где та граница, чтобы и вкус не ободрать, и лишнее отфильтровать.