Виноделие из Подмосковного винограда

[Евгений Родимин]

Северный стандарт

Сухие вина Северный стандарт дает розовые и красные, простые, с легким ароматом шелковицы. Рекомендуется метод по белому. В случае сбраживания по красному, необходимо дождаться полного созревания косточек, которое приходится на середину сентября. Недозрелые косточки придают горечь вину, которая, впрочем, может кому-то понравиться. Низкая кислотность вина позволят использовать его для ассамбляжа с винами высокой кислотности, наприм с Маркетт, Шабреву... Автор успешно делал такое смешивание с вином из дикого амурского винограда, получая очень хорошее вино.

[Евгений Родимин]

Северная Пальмира


При сбраживании по белому дает спокойные сбалансированные вина розового типа, с характерным сортовым золотисто-коньячным цветом и нотками ванили. Очень хороши десертные вина по мускатной технологии с ароматом, напоминающим Мускат Красного камня.

[Евгений Родимин]

Рубин московский


Дает вина вишневого цвета. При технологии по белому – освежающие, с легким цветочным ароматом. Кислотность 7-9 г/л.По красному со слабыми нотками муската. Очень интересны десертные вина по мускатной технологии. Они приобретают сильный вишнёвый аромат с тонами ежевики, почти не отличимы от вишнёвой наливки. Можно использовать для приготовления ликерного вина.

[Евгений Родимин]

Виноград Амурский дикий


Вино из дикого амурского винограда делаем в нашей семье уже больше 50-ти лет.  Всегда делали по красному, на мезге. Сахар у нашей лозы довольно высокий, всегда давала сусло больше 18%. А сейчас, в течение прошедших лет, отобрал из её лесных сеянцев и формы которые дают до 24% сахара. Но кислота у всех форм высокая, в среднем около 15 г/л. Приходилось делать полусладким. Коме того, в букете присутствуют тона, которые дегустаторы называют «землистые». Я называю – «подвальные», они похожи на запах старого подвала. Этим страдают и некоторые гибриды амурского винограда. Тона эти почти проходят после автолиза и длительной выдержки.
В этом году впервые сделал вино по белому. Антоцианов в нем столько, что на цвет не повлияло. Тоже – темно-красное, на свет не просвечивается. Но землистые тона ушли совсем и проявился аромат как у Каберне – Совиньон. С тонами черной смородины, кедра. Не такое плотное как южное, но с   ощутимыми танинами. Аромат замечательный. После выпадения винного камня, мелования и ЯМБ удалось сбить кислоту до 10 г/л. Все равно много, вкус не удовлетворительный. Может после выдержки упала бы ещё. Но я решил сделать ассамбляж с вином из Северного стандарта, где кислоты 5 г/л. Смешал пополам и кислотность пришла к норме 7-8 г/л – хорошо. Ароматика если и уменьшилась, совсем немного. Стало немного просвечиваться. Вино получилось. Теперь буду делать только по белому. 

[Евгений Родимин]

Вино Хасанский сладкий



Из винограда Хасанский сладкий получаются приятные, сухие легкие столовые вина. Сбалансированные по кислоте и спирту. Их следует делать методом по красному - сбраживая на мезге, вместе со шкурками и косточками ягод.  Вина созревают и готовы уже к новогодним праздникам. Длительной выдержке они не подлежат. Их рекомендуется употребить в течение первого года. Причина в том, что антоцианы (красящие вещества) Хасанского сладкого не стойкие. Они постепенно разлагаются, вино начинает терять цвет и характерный вкус.  Их не следует хранить при температуре ниже +5 градусов, поскольку винной кислоты в них немного. Выпадая в осадок, при пониженной температуре, винная кислота тянет за сбой антоцианы. И вино становится водянистым.
Увеличить плотность антоцианов и длительность хранения можно используя метод с «кровопусканием», когда около половины сока из мятых ягод отбирают и брожение идет на увеличенном количестве шкурок, в которые и содержат антоцианы. Слитый от кровопускания сок можно пить свежий или использовать для изготовления розовых вин.
Ещё один способ увеличения плотности – метод по имеретинской технологии. Для этого, сразу после дробления ягод, сусло под затвором помещают в помещение, где температура не выше +15 градусов, например, в подвал. В этих условиях будущее вино находится около двух месяцев. Если температура выше +10 градусов, достаточно и одного месяца. За это время и брожение может пройти. Но это зависит и от расы дрожжей, их активности. При комнатной температуре сусло наблюдают дня три. Если появилось активное брожение дают отбродить до оседания «шапки» которую образует поднявшаяся мезга. Когда шапка осядет, сусло отпрессовывают и ставят на тихое брожение. Так же следует поступить, если шапка не всплывает при комнатной температуре в течение трёх дней. Далее следуют обычной технологии. После тихого брожения снимают с грубого осадка. Еще через пару месяцев - с тонкого осадка. Если есть возможность, фильтруют и можно разливать по бутылкам.
Год назад, из урожая 2020, я сделал купажное вино по красному из винограда Хасанский сладкий, пополам с Амурским виноградом, у которого повышенная кислотность. Этим снизил общую кислотность вина, за счет низкой кислоты Хасанского сладкого. Высокие антоцианы Амурского винограда, придали вину темно-красный цвет. За год выдержки, нежелательные «землистые» тона, присущее винам из амурца, ушли. Даже после выпадения винного камня, цвет вина почти не изменился, остался темно-красный. Ароматика улучшилась, приобретя тона сухофруктов. Вино получилось. Я бы поставил его на высшую ступеньку столовых вин.
Ещё лучше получилось молодое вино – ассамбляж из 2-х частей Хасанского сладкого по красному и 1-й части Амурского по белому. Вино красивого рубинового цвета, гармоничное по кислоте, с хорошей ароматикой тех же сухофруктов, появилась нотка черной смородины. Осталось проверить это вино на способность к выдержке.
На фото. Слева - вино ХС по красному. Справа - с кровопусканием. Слева - ассамбляж с амурским по белому.
 

[Евгений Родимин]

Вчера пробовал вина, которые простояли год-два.
Вино по красному из моей формы Амурский сладкий в 2019 году мне не понравилось.
При хорошей сахаристости сусла - 23 брикс, вино получилось с повышенной кислотностью, присутствовали неприятные землистые тона.
В прошлом году кислота пришла в норму, но "земля" чувствовалась.
Через два года вино не узнал. "Земля" ушла, появились нотки чёрной смородины и черного перца. Кислота 6г/дм. Хорошие, умеренные танины. Очень напомнило Каберне совиньон из Чили. Единственный недостаток, на мой вкус, несколько больше, чем хотелось,  "чёрного перца".

Также проверил вино из Короля севера, по красному, урожая 2020. Осень в тот год была отличная. Ягоды достигли фенольной зрелости, сусло получилось 24 брикс. Кислота в норме. Гибридные тона Лабруски ушли. Вино получилось тельное. С тонами лесного ореха и ежевики.  Танины были хорошо выражены, но угловатые.
Через год танины приобрели округлость. Ежевика ушла, лесной орех стал более выраженный. В целом, вино улучшилось.
Выходит, и по красному в Подмосковье делать можно, если не торопиться.

[Виктор Дерюгин]

Солярис + Кристал
Августин + Супага

[Виктор Дерюгин]

Александр Квасов 56*08**СШ – «Наше Подмосковное вино , из винограда Солярис (Solaris), не устану повторять - Солярис это моя любовь.Вино изготовлено из сигнального урожая , собранного 31 августа с сахаром 22 Брикс.»

А вот этот Солярис на винограднике Автора в 2021 году.

[Вадим Уткин]

Здравствуйте, дорогие друзья, уважаемые коллеги виноградари!
Ну вот и пролетело 8 месяцев с момента отжатия шапки, но "ребёнок" родился вполне доразвитым :)
Итак, получилось 20 литров домашнего, столового, сухого вина.
Состав: Чарли 70% + 15% Леон Мийо + 15% Денисовский.
12° Alc.
Полное отсутствие следов окисления.
Вино удалось, учитывая, что из Чарли делаю не первый раз.
Сразу после вскрытия бутыля узнаваемый фруктовобрутальный аромат.
Цвет насышенный, вишнёвый, красивый.
Во вкусе вишня, слива и отдалённый привкус лесной земляники, с её легкой горчинкой. Но не лабрусковый!
Жене очень понравилось, сказала за все сезоны саамое удачное!
У вина отсутствуют посторонние привкусы и ароматы.
Нет землистых и овощных ноток. Нет признаков недоброда.
Вино плотное, густое, осадок хорошо отделился при декантаже, хорошо абсорбировалось и созрело.
Это лучший результат с 2016 года.

[Виктор Дерюгин]

Продолжение. Начало здесь. Александр Квасов - "Solaris - третий год вегетации ОГ , северо - восток Подмосковья"



Автор в предвкушении. На мой вопрос - Какой планируешь урожай? Ответ был коротким - "Дождемся осени"

[Виктор 55]

Просмотрел несколько прогнозов, везде обещают наступление осени в календарные сроки. Успеет созреть почти весь к-ш 342, по-хорошему неделю ему такой как сейчас погоды ещё надо. Сейчас 70 % в потребительской спелости, срезал уже 2,7 кг и как будто совсем не резал. Очень сильно нагружена и Супер-Экстра, ей ещё неделю как минимум, надо. Может ошибутся синоптики с осенью. Остальной виноград рассчитывает на теплый сентябрь, но его нам не обещают. Надо ещё 2 недели!  Может быть в небесной канцелярии услышат мою просьбу и тепло нас не оставит. 
С уважением, Виктор.