Креплёные вина

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Если виноградным (коньячным) будет по типу порто

Всё Сергей, пора колонну покупать. Ты бы какую выбрал?

[Ильдар]

Всё Сергей, пора колонну покупать. Ты бы какую выбрал?

Так это ректификат.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Так это ректификат.

Ректификационные колонны.РЕКТИФАЙ РК-51 - высокопроизводительная профессиональная ректификационная колонна. Данная колонна предназначена для получения спирта высшей очистки.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Привет коллеги. Кто подскажет, можно ли для приготовления портвейна использовать чачу 84' крепости. Спирт ректификат использовать не хочу, чача ароматнее. Хочу портвейн залить в дубовую бочку,минимум на год.

[Владимиp]

Кто подскажет, можно ли для приготовления портвейна использовать чачу 84' крепости.

Вообще-то портвейны спиртуют при активном брожении, для лучшей ассимиляции спирта. Портвейнизация должна происходить в бочках, выставленных на солнечную площадку, при температуре +20.  Очень важен подбор купажа для портвейна. Для хорошего марочного портвейна года мало, нужно не менее 3-х лет. Если портвейн ординарный, то может года и хватит. А может и нет.
Нюансов очень много, я бы вначале как следует поизучал технологию, посоветовался со специалистами,  а уж потом брался за изготовление портвейна. ИМХО.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Портвейнизация должна происходить в бочках, выставленных на солнечную площадку, при температуре +20.

Володя, или ты ошибаешься или я чего то попутал. На солнце выдерживают только Мадеру, это единственное улично-солнечное Вино, которое делают в Коктебели и по моему во Франции на острове Мадейра.

[Владимиp]

или я чего то попутал

Игорь, и портвейн тоже так изготавливают. Почитай литературу, если сомневаешься.))

[Гутов Сергей]

Кто подскажет, можно ли для приготовления портвейна использовать чачу 84' крепости.

Игорь, конечно можно. Про колонну лучше спросить у более опытных самогонщиков. Я не так много гнал.
Важен в технологии нагрев портвейна. А вот как он происходит - на солнце или в специальной камере - это нюансы технологии.
Можно делать портвейн и без прогревания. Здесь надо на месте смотреть, какой сорт, сколько сахара и т.п.
К слову, по ГОСТУ СССР в портвейн можно добавлять свекловичный сахар.
Вот ссылка на классика: http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/st112.shtml

[Яровой Алексей]

Вчера немного попробовал свой креплёный Мускат розовый (по расчётам кондиция 16х16).
В процессе употребления появилась мысль: что если попробовать его добавить в кофе вместо коньяка?
Никто так не пробовал?

P.S. Кофе не было в наличии, поэтому сразу не попробовал.

[Гутов Сергей]

что если попробовать его добавить в кофе вместо коньяка?

Это дело вкуса. Скорее, в тему кулинария или польза вина))

[biacont]

Привет коллеги. Кто подскажет, можно ли для приготовления портвейна использовать чачу 84' крепости. Спирт ректификат использовать не хочу, чача ароматнее. Хочу портвейн залить в дубовую бочку,минимум на год.

Чача это самогон, в котором от 2000 до 4000 мг. сивушных масел. В ректификате вредных веществ нет. Поэтому в крепленые вина добавляют ректификат. Сохранится аромат и вкус, и вреда для здоровья не будет. Если ,конечно, пить соблюдая меру!

[Агрызков Алексей]

Чача это самогон, в котором от 2000 до 4000 мг. сивушных масел. В ректификате вредных веществ нет. Поэтому в крепленые вина добавляют ректификат. Сохранится аромат и вкус, и вреда для здоровья не будет. Если ,конечно, пить соблюдая меру!

Всё! коньяк отрава  , не пью,  он же делается только с дистиллята.   
Не прочел еще ваше сообщение Тихомир, думаю было бы возмущение. 
и по поводу того чем крепят........
http://www.grozdi.ru/news/20150312_fanagoria_port_grape_spirit
Российская винодельческая компания «Фанагория» в своих аккаунтах в социальных сетях сообщила о выпуске собственного портвейна. Его начнут бутилировать в этом году, и сейчас компания проводит среди потребителей конкурс по выбору названия для нового продукта.
Сообщается, что портвейн произведен из сортов винограда каберне-совиньон и саперави и выдержан в дубовых бочках собственного производства. Любопытно, что для крепления напитка используется виноградный дистиллят, что в значительной мере приближает технологию производства (и, вероятно, вкусо-ароматический профиль) к португальским портвейнам долины реки Дору. Так, фактически все крымские портвейны и другие крепленые вина производят с добавлением зернового ректификата, а не виноградного дистиллята.

[Гутов Сергей]

Чача это самогон, в котором от 2000 до 4000 мг. сивушных масел.

Так в этом вся фишка! Сивушные масла с выдержкой ассимилируются в теле вина и дают своеобразный, уникальный тон, букет и аромат.

[biacont]

Так в этом вся фишка! Сивушные масла с выдержкой ассимилируются в теле вина и дают своеобразный, уникальный тон, букет и аромат.

Метанол ничего хорошего не даст и через 20 лет выдержки. Есть две "философии жизни": пить и делать только то, что приятно, другая  - пить и делать то, что полезно. Я бы хотел совместить полезное с приятным. Вот в мускатном крепленом вине я и нашел этот компромисс. Но возникла проблема достать спирт ректификат. Водка и вино в магазинах сейчас изготавливается из "опилок". Дядя Ваня с ликероводочного завода тоже может подсунуть химию. Доверия в наше "смутное" время ни к кому нет. Единственный выход ректификационная колонна. Может кто-то имеет опыт изготовления чистого спирта ректификата 96%, поделитесь.

[Владимиp]

Может кто-то имеет опыт изготовления чистого спирта ректификата 96%, поделитесь.

Делиться весьма желательно вот здесь, а не в этом топике.

[Агрызков Алексей]

Метанол ничего хорошего не даст и через 20 лет выдержки.

Под сивушными маслами у вас только метанол подразумевался?  А откуда у вас данные что его столько много, что он вредит для жизни?
Вас правильно направили в соответствующую тему, заодно может узнаете о способах очистки и состава дистиллятов.

[nau_63]

Метанол ничего хорошего не даст и через 20 лет выдержки.

Делайте сахарный самогон - в нем нет метанола. Но сивуха и прочий изамилол :) конечно присутствует.

[Яровой Алексей]

Когда-то я вычитал такой рецепт приготовления десертного вина. "100 литров сусла с показателем по сахару 23%. Делим сусло на две части. 30 литров, выбраживаем насухо. 70 литров, крепим спиртом 80%, 17,5 литрами. Затем, смешиваем обе части в одну. Получаем десертное вино с показателями 140 сахара, 15% спирта."

В теме "Домашнее вино. Обмен мнениями" прочитал краткое описание технологии по которой Иван Анатольевич готовил свое мускатное вино "Женский клуб".

Хотел спросить как у автора так и остальных форумчан: есть ли разница в происходящих процессах между литьем мистеля (крепленого сока) в сухое вино и литьем мистеля в ещё бродящее полусухое вино?

[Перерва Иван Анатольевич]

Хотел спросить как у автора так и остальных форумчан: есть ли разница в происходящих процессах между литьем мистеля (крепленого сока) в сухое вино и литьем мистеля в ещё бродящее полусухое вино?

Я думаю, что если мистель добавить в ещё не выбродившее сусло, то в получившемся вине сахаров будет больше, т.к. они не успеют выбродить, кислот меньше и т.д. Состав сахаров будет неизменным. А вот если провести шаптализацию в фазе активного брожения, т.е. добавить сахарозу в активно бродящее сусло, то произойдёт инверсия и превращение, распад сахарозы на D-глюкозу и D-фруктозу, так сказать, наиболее характерных для сока. И уже они-то как раз и примут участие в процессе брожения, дадут в результате большую спиртуозность вина и, если и останутся в готовом продукте, то будут в нём довольно органичны. Сахароза в своём неизменённом виде тоже является органичным соединением для виноградного сока. Но её там довольно мало.

[Яровой Алексей]

кислот меньше

а куда кислоты то денутся?