Вопросы самогоноварения и ректификации

[Гутов Сергей]

Размешиваю шапку не палкой ,а миксером.

Есть печальный опыт использования в качестве размешивателя строительного перфоратора - делает из мезги кашу и "убивает" вино. Надеюсь, что миксер и чача это разные вещи от перфоратора   

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Есть печальный опыт использования в качестве размешивателя строительного перфоратора - делает из мезги кашу и "убивает" вино.

Сергей,миксер убивает вино.но это брага под чачу.Вино я перемешивал черенком от лопаты.А чем перемешивают  шапку на винзаводах ? наверняка не черенками  Заведомо зная.что вино умрёт.

[Владимиp]

Сергей,миксер убивает вино.но это брага под чачу.

Чем меньше механики и электроники в виноделии (даже если виноматериал пойдет на чачу), чем больше тишины, тем лучше. Игорь, черенок от лопаты потерялся?  Зачем эта ужасная машина? Нельзя, как и раньше, деревянным черенком перемешивать? Качество исходного продукта влияет на качество окончательного продукта.

[Т.И.Т.]

Игорь, я обещал вам, чтобы научить вас, как сделать хорошая ракия(ча-ча).Обработка продуктов, таких как приготовление пищи.В этом "бизнесе" вы мастер.Поэтому, прежде спрашивал о пене.Вы ответили-"конечно!" .То что для вас является"конечно" в кулинарии, для других совершенно непонятно.Они говорят, что это не имеет никакое значения.Голодный съест все.

[Юрий81]

Я налил им по чарке чачи.,они охренели от такого продукта 75".

75% конечно крепко, в плане того, что не поговоришь за столом долго, 4-6 полных стопочки и тепленький :). Вообще в прошлом я всегда делал 70%, двойная перегонка..., что удивительно 70% чача пьется как джин-тоник, очень легко с послевкусием винограда и тепла...! Сейчас я делаю 45% виноградную водку, так наверное правильнее будет, все прекрасно, можно хорошо и долго поговорить за столом :)
Кстати люди которые потребляли мою 70% чачу, давали ей максимальный градус 50%, кто 45%, когда говорю что напиток 70% крепкости то люди не верят :) 

[Юрий81]

Поверьте  очень путаете. Качественная ракия может быть сделана только в медной алембик.Это относится к любой високоалкогольный напиток, в котором аромат имеет важное значение.

Это верно, но есть одно НО! Если виноградное вино  перегонять в нержавейке, то любая нержавеющая сталь(техническая или пищевая) отдает напитку часть своего состава(хром, никель, молибден, титан...) 
Если пользоваться медными аппаратами( аламбики и заказной куб...), есть мнение, что качественная медь практически не отдает   тяжелых металлов (цинк, свинец,никель...) в дистиллят..., НО некачественная медь, латунь, места спайки припоями... отдают  громадное количество тяжелых металлов в дистиллят!
Сравнивали чачу выгнанную из нержавейки и меди, если дать на дегустацию, то с меди чача мягче что ли, с меди выгонка идет чуть быстрее! А так ощутимой разницы нет!
Нержавейка или медь, я вот все думаю, брать ли мне еще аламбик? 

[Юрий81]

после второй перегонки , как я говорил гоню хвост до 10*, в среднем получается как раз 67-72*

У меня куб на 30 литров из нержавейки. Вторую перегонку я делаю так: выгнанная чача в объеме 10 литров, разбавляется 10 литрами отфильтрованной воды, все это(20 литров) заливаю в куб и гоню! Снимаю первые грамм 150, а дальше отбираю. Первый литр у меня идет более 90%, второй 80%...   

[Юрий81]

С головы грамм 100, а размер хвоста определяет жадность

Лучше делайте с рациональным подходом: головы по 100 грамм и хвосты отсеченные на 40% крепкости, выгоняйте по максимуму в плоть до 5%. Я все это, с многочисленных перегонок сливаю в отдельную емкость, и когда у меня все сырье переработано, я перегоняю емкость с головами и хвостами!     

[Яровой Алексей]

Планирую в следующем году часть винограда пустить на производство виноградного спирта.
При составлении плана действий возникли вопросы:
1. Если этим спиртом я планирую крепить кагор из Саперави, то стоит ли делать спирт тоже из Саперави? (Ркацители дешевле).
2. Какое вино даёт более качественный спирт: изготовленное по-белому или по-красному способу?
3. Когда правильнее осуществлять перегонку: сразу после окончания брожения (осенью) или после выпадания винного камня и прочего (зимой-весной)?

[Алексей Курцев]

Мысли вслух. Я так думаю, если по 2 пункту делать из по-белому, то 1 пункт отпадает. А делать надо по-белому, так правильнее, меньше пектинов меньше метилового спирта. По 3 пункту, вам же спирт нужен, а не коньяк(есть мнение выгонять вообще с дрожжевым осадком для большей ароматики) я думаю, что зимой-весной.
Мне сравнить пока не с чем, я выгонял осветленный виноматериал, ну может выпадения камня не дождался. При настаивании на дубовых чурочках (сильной обжарки), цвет, вкус и сами ощущения можно сравнить с виски 3-5 летней выдержки.

[Гутов Сергей]

стоит ли делать спирт тоже из Саперави?

Как сказал один великий, "топить печку нефтью, всё равно, что топить ассигнациями."
Делать спирт из Саперави... хм, поискать упавшую копейку поддожённым рублём.

[Станишник]

Только цена.Справится с задачей прекрасно.Объем однако очень мал , даже для тебя.Время десиляции то же самое ,независимо от объема.

Тихомир а что с ценой не так? Это дорого? Сколько в Болгарии стоит аламбик литров на 10-20?

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Нержавейка или медь, я вот все думаю, брать ли мне еще аламбик?

Раньше пользрвались самогонными аппаратами из нержавейки и всё было в шоколаде.Теперь аламбики в моде из за границы.Хрень всё это.За бугром ни гнать не умеют,ни пить ,то что нагнали.И водка и самогонка  Русские напитки.И чача с Кавказа.А Вы аламбики.Не вижу патриотизма в Вашем тексте.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

я перегоняю емкость с головами и хвостами! 

И куда эту хрень после выгонки? там же одна общая голова.Если только секаторы протирать,после обрезки.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

(есть мнение выгонять вообще с дрожжевым осадком для большей ароматики)

А я литров 150 осадков вылил,мне товарищ с Абхазии сказал,что тебя бы в Абхазии за это зарезали.

[Т.И.Т.]

Раньше пользрвались самогонными аппаратами из нержавейки и всё было в шоколаде.Теперь аламбики в моде из за границы.Хрень всё это.За бугром ни гнать не умеют,ни пить ,то что нагнали.И водка и самогонка  Русские напитки.И чача с Кавказа.А Вы аламбики.Не вижу патриотизма в Вашем тексте.

Вы серьезно ето думаете? Я не верю. Мы используем аламбики с незапамятных времен.Какие модные тенденции вы видите здесь?    Нержавеющая сталь является мода. Медные алембики ето традиция. Что общего  с патриотизмом?Вот оно пришло от арабов. Не думаю, что я араб

[Станишник]

Тихомир, Игорь имеет ввиду Россию, говоря о модных тэнденциях.
Я например слово аламбик услышал лет 5 назад. Думаю многие до сих пор не слышали о его существовании. В деревнях самый популярный куб-аллюминиевый бидон с мтф.

[Т.И.Т.]

Хрень всё это.За бугром ни гнать не умеют,ни пить ,то что нагнали

Может быть, вы бы перевести  и....
Еще раз говорю, что я понимаю русский, на 100%.Толковый словарь русского языка( Академиическии )в моя рука. Дядя Google знает все!
Он одноко не может говорить правильно по-русски...

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Мы используем аламбики с незапамятных времен.Вот оно пришло от арабов. Не думаю, что я араб

Тихомир,но и далеко не Русский,а значит Ты из за бугра.

[Владимиp]

Раньше пользрвались самогонными аппаратами из нержавейки и всё было в шоколаде.

Игорь, аламбик  используют для изготовления элитных алкогольных напитков. С помощью него вы сможете получить кальвадос, коньяк, виски, вино, бренди, ром и т.д.

За бугром ни гнать не умеют,ни пить ,то что нагнали

Это немножко не так.    В Мексике изготавливают текилу, в США коньяк знаменитых марок, в Шотландии виски. И для всего этого используются огромные медные аламбики.