Виноделие в Самарском регионе

[Владимиp]

Форумы не очень приветствуют ссылки на сторонние ресурсы.

К нашему форуму это не относится.

[Фурса Ирина Ивановна]

Ливадийское черное.Столовое красное сухое вино.12% от об. алк.
Питкое, тельное,танины в норме,требует раскрытия в деканторе,тона спелого терна с надеждой в развитии с изменением в тона чернослива.

Здравствуйте .
Сергей Владиславович , а Вы пробовали приготовить из Ливадийского чёрного десертное вино ? Мне приходилось как-то давно дегустировать такое от Павлия Богдана Михайловича . До сих пор в памяти стоит чарующая ароматика вяленых чернослива и вишни  с шоколадом и слабым мускатным оттенком ... Помню , что тогда Мария Антоновна Костик дала высокую оценку этому десертному вину и прокомментировала , что сухое из данного  сорта винограда явно проигрывает десертному .

[Елисеев Сергей]

Здравствуйте .
Сергей Владиславович , а Вы пробовали приготовить из Ливадийского чёрного десертное вино ? Мне приходилось как-то давно дегустировать такое от Павлия Богдана Михайловича . До сих пор в памяти стоит чарующая ароматика вяленых чернослива и вишни  с шоколадом и слабым мускатным оттенком ... Помню , что тогда Мария Антоновна Костик дала высокую оценку этому десертному вину и прокомментировала , что сухое из данного  сорта винограда явно проигрывает десертному .

Ирина Ивановна! Да, конечно пробовал. Сорта П.Я.Голодриги меня привлекают прежде всего своей комплексоустойчивостью (кроме Гурзуфского розового) к болезням и вредителям.Они "бронебойны" к фитопатогенке. Ливадийский черный и Цитронный магарча-это мои основные сорта, и по ним я стараюсь технологию довести до совершенства, потому-что к сожалению трудно получить рекомендации (их просто нет) по изготовлению вина. практически все Голодриговские сорта направлены на технологию десертных вин. В основе лежит  знаменитый Массандровский квадрат 16/16. Учителем моим является Разуваев Вячеслав Сергеевич,который очень длительное время проработал именно в технологии десертных вин ,в Магараче. Он до сих пор изготавливает десертные вина,которые и сейчас занимают призовые места и оцениваются очень высоко. С Марией Антоновной Костик я поддерживаю очень тесные  отношения.Она меня консультирует по селекции технических сортов.
  Что касается непосредственно десертного вина из Ливадийского черного ,то можно с уверенностью сказать,что этот сорт  заточен под десертный вариант.Устойчивость коллоидной системы  готового вина достигается именно в десертном варианте ,с максимальной насыщенностью красящими веществами (антоцианами).В сухом варианте они к сожалению уходят в органический осадок и вино осветляется в половину. Вкус десертного вина -это чернослив  с шоколадом, на фоне перезревшей вишни. При нагревании  до 70 градусов получается великолепное вино,но  меня эта технология не привлекает.Это уже переработанный продукт (компот)-теряются ценные свойства вина. Правда следует отметить,что десертный вариант из Гурзуфского розового более интересен ,чем из Ливадийского черного-он более аристократичен по букету,но главное по цвету и игре в бокале. Красивее игры цвета в бокале,чем из Гурзуфского розового я не видел. Во вкусе присутствует чайная роза. С ув.ЕСВ.

[Елисеев Сергей]

В сезоне 2016 года была изготовлена большая партия в стиле Шампанских вин из Цитронного Магарача. Первые пробные образцы показали, что сорт винограда хорошо подходит для данного типа вин и имеет перспективу для совершенствования технологии от Брютт до Сладкого, сохраняя при этом свою оригинальную ароматику. Нужно еще работать в этом направлении, но задел уже есть. Теперь необходимо изучить этот сорт в динамике хранения шампанского виноматериала во времени и его сохранности вкуса.

[Ильдар]

сохраняя при этом свою оригинальную ароматику.

Сергей сохраняется как у Мускателя из ЦМ или еще лучше.
Насколько сохраняется мускат?
Это уже  другая технология изготовления.оборудования.

[Елисеев Сергей]

Сергей сохраняется как у Мускателя из ЦМ или еще лучше.
Насколько сохраняется мускат?
Это уже  другая технология изготовления.оборудования.

В силу консервации углекислым газом и сиропом (сладкие варианты) сохраняется значительно лучше.Теперь нужна проверка временем.Главный вопрос,как долго?

[Ильдар]

Главный вопрос,как долго?

Это расширение производства. Где столько рук взять.
А Кузьмин Игорь вроде занимался Игристыми винами.
Успехов в новом направлении.

[Елисеев Сергей]

Это расширение производства. Где столько рук взять.
А Кузьмин Игорь вроде занимался Игристыми винами.
Успехов в новом направлении.

Игорь видно достиг положительных результатов в технологии игристых вин и решил с нами не делиться :) .

[Вадим Уткин]

Здравствуйте.
Заметил, что виноделы Самарского региона обделяют своим вниманием такие сорта, как: Леон Мийо, Маркетт, Каберне Кортис. Хотелось бы узнать причину?

[Алексей Курцев]

Я не с Самарского региона, чуть восточнее на 180 верст. Но тем не менее. Так как Кортис и Леон Мийо необходимо укрывать то уж лучше что-то из классики посадить, тем более что есть сорта которые нормально вызревают. А по Маркетту, ну тут кто как. Я например выращиваю.

[Елисеев Сергей]

Здравствуйте.
Заметил, что виноделы Самарского региона обделяют своим вниманием такие сорта, как: Леон Мийо, Маркетт, Каберне Кортис. Хотелось бы узнать причину?

Самарский регион относительно поздно подошел к теме выращивания технических сортов.Правда интродукций технарей занимаются ряд виноградарей уже давно, в том числе и перечисленными сортами. Так, как интерес к техническим сортам возник сразу в промышленных масштабах,то и подход был на раскрутку, уже отработанных брендов классики. Это одна из причин. Вторая причина-это отсутствие питомниководческой отрасли. То есть практически невозможно достать в больших масштабах саженцы этих сортов. Нужны тысячи 2,5-4 тыс на гектар.И третья причина-это отсутствие технологий изготовления качественных товарных вин.Нужно время и достаточно длительный опыт. И четвертая причина-это не совсем здоровое отношение к винам изготовленных из гибридов в винном сообществе. Но можно с уверенностью сказать,что стереотипы преодолеваются по всем направлениям. Медленно,но верно.

[Ильдар]

Сорта есть .
Правильно вина пока не делают в промышленных масштабах. а в частом порядке...

[Елисеев Сергей]

Сорта есть .
Правильно вина пока не делают в промышленных масштабах. а в частом порядке...

Те образцы вина ,которые пришлось попробовать, из выше указанных сортов, к сожалению не впечатлили. Скорее всего-это прежде всего отсутствие технологии. Да и образцов слишком мало,чтобы сделать объективные выводы.Прежде всего сейчас необходимо сделать глубокий анализ биохимии сока из этих сортов и только тогда можно теоретические, а за тем и практически реализовать их потенциал,если таковой имеется.А пока-это гадание на кофейной гуще.

[Ильдар]

Cергей , Добрый день,
Как поживает ваш виноградник?

[Елисеев Сергей]

Cергей , Добрый день,
Как поживает ваш виноградник?

Ильдар! Очень много работы. Мало времени. От морозов виноградник не пострадал.  Развитие отстает приблизительно дней на 10.Урожай ожидается хороший. Начали изготавливать промышленно оборудование для виноделия. О результатах сообщу. Погода оставляет желать лучшего. Болячек пока нет. Влаги с избытком. И т.д. и т.п. С ув . ЕСВ

[Ильдар]

Сергей как винодельня?
По винограду отставание дней 20 идет.
Бианка. Пришлось сильно проредить  и подкормить.

Гроздь Бианки

Кристалл

[Ильдар]

Урожай ожидается хороший. Начали изготавливать промышленно оборудование для виноделия. О результатах сообщу. Погода оставляет желать лучшего. Болячек пока нет. Влаги с избытком. И т.д. и т.п. С ув . ЕСВ

Сергей будет время сообщите о результатах!!!

[ф и г а р о]

Всем добра ..тема засохла...а так всё начиналось..