Оборудование для виноделия

[Жилин Евгений]

Самый сложный процесс для меня, это отжим мезги после сбраживания (около 5 дней) и процессы фильтрования.

В продаже есть российские модели-Дробилка механическая для винограда ДВ-3 от 3400 руб и Лоза и  ГРОЗДЬ,
И вопрос по гребнеотделителю, обязательно ли отделять гребни ?

Не очень понятно что Вы ищете. Если пресс для отжима мезги, то выше по теме показан самодельный простой пресс подобный которому можно и купить за недорого. Если интересует дробилка, то берите сразу с гребнеотделителем.  Планируя дальше заниматься виноделием, все равно Вы придете к тому, что-бы отделять гребни.

[Михаил1958]

Не очень понятно что Вы ищете. Если пресс для отжима мезги, то выше по теме показан самодельный простой пресс подобный которому можно и купить за недорого. Если интересует дробилка, то берите сразу с гребнеотделителем.  Планируя дальше заниматься виноделием, все равно Вы придете к тому, что-бы отделять гребни.

Я тоже пока что еще в поисках оптимального для себя варианта измельчителя-гребнеотделителя. Но все же больше ищу удачную и простую конструкцию, чтобы не покупать готовый, а изготовить этот агрегат самому. Ну, а пока суть, да дело, для измельчения ягод использую с дрелью небольшую насадку-миксер из круглого прута, а для отделения гребней - решетчатый поддон из духового шкафа, сваренный из прутьев нержавейки. Даже такая незатейливая "механизация" значительно облегчает процесс.

[Пластун]

Михаил, если объём выхода вина до 100 л., то продолжайте свой поиск...
В современное время, при объёмах в 300 л.вина и выше, уже необходимо нормальное оборудование...!
Нормальное оборудование экономит время, силы, да и качество приготовленного вина повышается...
С хорошим инструментом, всегда работать в удовольствие...!
Конечно же выбор Ваш и Вам решать, в каких условиях и какое использовать оборудование!
Удачи!

[Михаил1958]

Михаил, если объём выхода вина до 100 л., то продолжайте свой поиск...
В современное время, при объёмах в 300 л.вина и выше, уже необходимо нормальное оборудование...!
Нормальное оборудование экономит время, силы, да и качество приготовленного вина повышается...
С хорошим инструментом, всегда работать в удовольствие...!
Конечно же выбор Ваш и Вам решать, в каких условиях и какое использовать оборудование!
Удачи!

Спасибо за совет и пожелание. Я начинающий винодел-пенсионер и готовлю вино только для своей семьи, поэтому особо продвинутое и производительное оборудование для меня не так важно. Плюс, люблю сам что-то полезное конструировать и мастерить. Хотя, при случае, если попадется хорошее оборудование и по приемлемой цене, возможно, что и приобрету.

[Сергей Карпов]

Коллеги, подскажите где купить гидравлический пресс, но только с деревянной корзиной литров на 50. Дайте ссылочку или адресок какой подскажите, картинок много таких прессов, а конкретики никакой. С нержавеющей корзиной предложениий полно, но я хочу почему то дерево ).

[Владимиp]

Коллеги, подскажите где купить гидравлический пресс, но только с деревянной корзиной литров на 50.

Зачем такой большой? У Вас тонны винограда ежегодно перерабатываются?
Если с деревянной корзиной, то лучший итальянский, но он не дешевый. И он домкратного типа.

[Сергей Карпов]

Если с деревянной корзиной, то лучший итальянский, но он не дешевый. И он домкратного типа.

Владимир, буквально неделю назад я работал итальянским домкратным прессом, и понял, что я такой не хочу.
Причины: 1. много очень возни с такой системой, на отжим одной корзины с укладкой, давлением, разборкой до 40 минут уходило. Теперь конкретные цифры: 2 тонны белого винограда двумя такими 50 л. прессами мы весь день отжимали.
2. не хочу чтобы металический стержень окислял вино. 3 крашенный поддон со временем облезает, и весь сок опять же соприкасается с железом.

[Lexander]

Владимир, буквально неделю назад я работал итальянским домкратным прессом, и понял, что я такой не хочу.
Причины: 1. много очень возни с такой системой, на отжим одной корзины с укладкой, давлением, разборкой до 40 минут уходило. Теперь конкретные цифры: 2 тонны белого винограда двумя такими 50 л. прессами мы весь день отжимали.
2. не хочу чтобы металический стержень окислял вино. 3 крашенный поддон со временем облезает, и весь сок опять же соприкасается с железом.

Сергей  добрый вечер , так то оно так ,  муторно и тяжеловато , только вот какие варианты, я вот думаю  трубу с гайкой и блин из нержавейки поставить , что бы побыстрее было , и с брусками не связываться, брать гидравлику имея итальянца - не хочется , так что вопрос остаётся .

[Lexander]

С хорошим инструментом, всегда работать в удовольствие...!

Эт,точно , когда дробилка с гребне отделением, пресс, пресс фильтр , розлив  Энолматик,емкости  - итальянские , то работать одно удовольствие.

[ILya]

крашенный поддон со временем облезает, и весь сок опять же соприкасается с железом.

Я в прошлом году делал себе пресс с домкратом.. сразу и для машины и под вино...(ошибся с толщиной дощечек взял дуб 50мм ох и тяжелая получилась зараза)
Но встала одна дилема что использовать в качестве поддона.. не помню писал нет, но выручила пленка... Выглядит не пригдядно но главное она может быть одноразовой... При ее копеечной цене.. вообще не проблема заменить
Получилось как то так:

[Кириллов Анатолий]

Все выявленные недостатки удалось устранить достаточно быстро путем изготовления новой площадки основания большего размера на двух усилителях из уголка и новой металлической накладки, усиленной уголками, для равномерной передачи давления на всю площадь деревянной платформы.

Добрый вечер, Михаил не понятно как стекает сок? Внутри БИКСа решетка? И как закреплена трубочка для слива сока.
С уважением, Анатолий.

[Алексей_Темрюк]

Когда перерабатывал Цвайгельт на дробилке от Дмитрия(Семён), она к сожалению вышла из строя, заклинило ведущий вал :


для оставшегося винограда пришлось использовать грохот, которому пожалуй столько же лет как и мне:


Сегодня переработал свой виноград уже на исправной дробилке, к чести Дмитрия он посчитал выход из строя дробилки гарантийным случаем и бесплатно мне её отремонтировал, за что я ему очень благодарен.

[Михаил1958]

Добрый вечер, Михаил не понятно как стекает сок? Внутри БИКСа решетка? И как закреплена трубочка для слива сока.
С уважением, Анатолий.

Доброго времени суток, Анатолий. Нет, решетки внутри Бикса еще нет, но она необходима, чтобы мешок с мезгой внутри при отжиме  не перекрывал сливное отверстие. Пока что подкладываю в это место пластиковую крышку с отверстиями, а в перспективе будет перфорированный диск с высокими кромками.
Пищевой шланг надет на угловой штуцер d=9 мм, который вкручен в дно Бикса через переходник 3/8".
Бикс в данном виде - это временное решение: взял первую подходящую емкость, подвернувшуюся под руку. Есть желание изготовить деревянный решетчатый барабан, но посмотрю.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Пост с ФБ. от Вадима Бердяева. Может быть кому то будет интересно. Или Дима Семенихин придумает что то подобное.


"система охлаждения и контроля за температурой брожения, это то, без чего не стоит заниматься виноделием.. либо, необходимо к этому стремиться, и в этом вам поможет Андрей Орлов.. чиллеры его производства, не только эффективны, но и дешевы, в сравнении, с импортными аналогами, а это не маловажно, для микро виноделия!"

[ILya]

Не лукавь Игорь, это уже никак не микровиноделие это раз))
Во вторых в наших с тобой широтах ночные температуры таковы, что достаточно просто открытого окна, чтоб температура брожения не подымалась выше 25-27гр в этом году я конкретно мониторил температуру брожения и в моих полуподвальных условях считаю(возможно только пока) избыточным использование кондеев.
Но задумка вполне не дурная.. спору нет! Как выражаются мои студенты автоматика рулит))
И да .…. не могу понять пока причины, но отпресовывая вчерась пино, мне результаты по цвету и аромату больше понравились в пластиковых бочках, нежели в нержавейке с плавающей крышкой.. хз почему так ... хотя условия были равные и за температурой я седил четко

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

в наших с тобой широтах ночные температуры таковы, что достаточно просто открытого окна, чтоб температура брожения не подымалась выше 25-27гр

Илья, я не имею в виду климат нашего региона. На форуме много виноделов с Югов, где температура не благоприятная для виноделия. У меня у самого в гараже не поднимается выше 18"С, то что доктор прописал.

[Сергей Карпов]

Подскажите пожалуйста табличку для работы с ареометрами АОН? Какая из этиц таблиц правильная для определения сахара и расчета спирта?

[Владимир-Кафинец]

Если делаете сахарный сироп для самогонной браги, то правильная первая табличка.
Если измеряете сахар в виноградном сусле, то используйте вторую.
Не забудьте, что измерения ареометром нужно делать при температуре +20 градусов.
При другой температуре вводят поправки.

[Виталий Холкин AKA BlackKnight]

Подскажите пожалуйста табличку для работы с ареометрами АОН? Какая из этиц таблиц правильная для определения сахара и расчета спирта? (Ссылка на вложение) (Ссылка на вложение)

Мной составленная таблица для собственных нужд, близка к нижней таблице начиная с 10% потенциального алкоголя.
Верхняя имеет некоторую большую погрешность. Но  она предназначена для вычисления процента алкоголя по разнице показаний, измеренных до брожения и после брожения, ареометром АС-3. Так что абсолютная точность отдельных показаний в этом случае не важна. Поэтому изготовитель и декларирует что таблица подход и для браги, и для пива, и для вина.

[Олёна Непомнящая]

У нас этот год есть перерыв в виноделии-по личным обстоятельствам. Тем более можно поразмыслить и поанализировать. Недавно общалась с крымским виноделом Сергеем Недохлебовым. У него категорически отрицательное отношение к использованию при виноделии пластиковой тары, в т.ч.ю из "пищевого пластика" .
Тара для брожения сусла и выдержски вина - это ведь тоже  оборудование?
Послал мне свои соображения. Делюсь ниже выдержками из его дум. Мне кажется , что очень аргументированно. Какое Ваше мнение, коллеги?

 Далее цитата
 

У молодого винодела, как правило, нет не только опыта, но и оборудования, в том числе тары. После ознакомления с ценами на нержавейку, дуб, стекло, винодел-неофит хватается  за голову, но рынок подталкивает к нему удобные, дешевые и доступные пластмассовые изделия. часто снабженные маркировкой "Для пищевых продуктов".  потом начинаются проблемы- не сразу, но серьезные.Конечно, я и раньше знал, что пластмасса и алкоголь не очень совместимы и применял меры предосторожности. Приобретенную пластик- тару около года применял только для технической воды, не держал в жаре и на солнце, сокращал сроки пребывания в ней виноматериалов. Но исследование этого вопроса заставило меня пересмотреть свой взгляд на допустимость контакта пластмасс и алкоголя.  НЕ СУЩЕСТВУЕТ ПЛАСТМАСС, В КОТОРЫХ МОЖНО ДЕРЖАТЬ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ!
Конечно, сами полимеры нейтральны и безвредны. Но в толще пластика  большое количество не полимеризовавшихся молекул. Все они ядовиты для человека. Вначале выделяются те из них, которые находятся на поверхности. В дальнейшем те, которые освобождаются при механическом повреждении молекул полимеров или их разрушении под воздействием воздуха, света и температуры. Молекулы полимеров не растворимы ни в воде, ни в спирте. Но  ВСЕ пластификаторы и стабилизаторы пластмасс растворимы в спирте.  Интенсивность их растворения прямо пропорциональна крепости алкоголя. Но даже в слабоалкогольных средах, например, пиве, уже через неделю хранения в считающихся наименее опасными ПЭТ бутылках, при пониженной температуре хранения, обнаруживаются фталаты. Это подтвердило недавнее исследование Института биохимической физики РАН.
В интернете вопрос безопасности пластиковой тары обсуждается довольно часто. Встречаются рекомендации, например, использовать только тару под цифрами кода переработки 1 и 2 (это цифра внутри треугольника из изогнутых стрелок). Но касается это только различных видов полиэтилентерэфталата (PET, PETE, PEHD, HDPE).Чуть более опасными считают изделия под кодом 4 (LDPE, PEBD). Но все они при контакте с алкоголем выделяют формальдегид, фталаты, а при световом разрушении еще и метанол. Из этих видов пластика делаются бутылки, фляжки для воды, канистры для пищевых жидкостей. При комнатной температуре, вне воздействия света и алкоголя они безвредны.
 Если нет возможности избежать использования тары из пластика  при виноделии,  есть правила- ограничения  такого использования  . 1.-Не держать тару-пластик при виноделии на свету и при температуре выше 28*С. 2.-Не мыть пластик щелочными средствами и не использовать при мытье и работе предметы, могущие повредить пластмассу.3. После хранения наполнить ее водой на сутки, потом воду вылить и сполоснуть.4.-В случае производства вина в таре-пластик при виноделии -для  брожения или хранения вина делать это в полутемном помещении, при как можно более низкой температуре, на наименьший возможный срок.

 Это мнение человека , который винодел в третьем поколении и сам занимается вином уже 30 лет.  Предупрежден-значит вооружен. А Ваше мнение?