поделитесь мыслями как будете делать десертное? Как будете рассчитывать количество спирта и на какой стадии спиртовать?
Соберу Дружбу, подроблю, отожму, добавлю сахарку до уровня 27-30% (на глаз, рефрактометра нету). Внесу разводку ЧКД и буду ждать начала брожения.
При начале активного брожения начну вводить малыми дозами спирт, вливая его медленной струйкой по краю посуды, чтобы не обжечь сусло. В течение суток (а может и меньше времени понадобится, буду смотреть визуально. Здесь нужно помнить, чтобы брожение было и чтобы спирт лучше ассимилировался с вином.) Постепенно волью весь спирт, и после чего поставлю баклажки в холодильник для остановки брожения и осветления. Хотя по идее, оно должно остановиться и без охлаждения. Просто у меня разное бывало, поэтому я в этот раз буду охлаждать. Вино после внесения спирта бродить не должно. На 10 л. сусла понадобится примерно 1-1,2 литра спирта, всё чисто визуально. Должно в итоге получиться вино с крепостью 16 и сахаром 16%. Ну, или около того.
Спиртовать всегда нужно только на стадии активного брожения. После внесения части спирта, брожение приостанавливается на какое-то время, а потом начинается вновь, и в этот момент нужно снова вливать спирт. И так покуда не закончится весь спирт, который нам нужен, исходя из обьема сусла. Вино будет вырабатывать и свой спирт в процессе активного брожения, и понадобится не 16% спирта, а меньше.
Можно сделать иначе.
"Подробить, внести 4% спирта и сутки или двое (до четырех суток) настоять на мезге.
Основное -это спиртование и настаивание до забраживания, мускат переходит в сусло, далее прессование, вносим разводку дрожжей (если чкд я разгоняю их на соке, выбраживая 8-10% сахаров, для адаптации культуры к спирту, если сразу просто гидрировать и влить как в инструкции, велика вероятность гибели культуры). Далее проводим АБ до остаточного сахара который выхотите оставить, но не менее 5-6%, останавливаете брожение спиртованием до 16%. Далее идут декантации, переливки и т.д. Их должно быть минимум и делать их надо максимально быстро."
Рецепт с другого форума, автора не помню.
Кстати, я тоже всегда пользуюсь чкд, которые разгоняю на соке ягод. АБ начинается более активное.
Недостаток второго варианта - почти весь спирт вносится за один раз, и чтобы он ассимилировался полностью в вине, понадобится больше времени. При дробном внесении спирта ассимиляция происходит практически сразу же.