Сезон винодела 2018-2019г. г.

[V.Ignatev]

Короткое видео о процессе

Заметил под крышкой какой-то туман. Инертный газ для защиты от окисления?

[Семён]

Инертный газ для защиты от окисления?

Простой сернистый туман. Я всегда переливки делаю в сернистый туман.

[serjiok]

Не рановато ли? Можно было дать повисеть , может и кислотность слегка нормализовалась.

Начал заизюмливаться, возросла ломкость гребней.
"Среднее сахарное содержание 24.5 % (22.6-27.6 %), pH фактор составляет в среднем 3.00 (2.63-3.15). Урожайность умеренная."(виноград.инфо).
Ягода правда осталась изумрудно-зелёной, без малейшего намека на медово-прозрачный. На вкус сусло гармонично кисло-сладкое. При брожении пахнет зеленым яблочком. Надеюсь на "рислинг" в перспективе.

[Агрызков Алексей]

Вчера измерял сахар. Сорта возле западной стены дома - Дружба -20, Агрия -20, Болеро -20, Рубин 19(прям удивил, намного позже цвел и так набрал сахар), Первенец магарача -15, Дорнфельдер 19. Остальные: Мускарис -28, Буковинка -14, Евмолпия- 14, Данко-15, Медина - 18, Регент - 20, Ркацетели магарача- 18, Цитронный магарача - 21, Рислинг магарача -15.
Дружбу конечно грузанул конкретно(фото)
Подарок магарача и Черсеги фюсереш (который совсем не он) срезал примерно неделю назад при 21. Зигерребе срезал при 21%

[Алексей Ш.]

Привет всем. Из-за постоянных дождей принял решения снять Солярис, так как начал гнить. Сахар 17, решил сделать дистиллят. Не могу найти окна между дождями. Можно ли снять сразу непосредственно после дождя, мокрый? На дистиллят в сусло не будет добавляться пиросульфит. Какова вероятность  загубить вино?

[V.Ignatev]

Дождь может смыть дикие дрожжи.
Если вы планировали использовать ЧКД, то никаких проблем не будет.

Если планировали сбраживать на диких, то пиросульфит нельзя применять. В случае с ЧКД - желательно, результат будет стабильнее.

[Алексей Ш.]

Пиросульфита не будет из-за предстоящей дистилляции. Будет ЧКД.

[Агрызков Алексей]

Привет всем. Из-за постоянных дождей принял решения снять Солярис, так как начал гнить. Сахар 17, решил сделать дистиллят. Не могу найти окна между дождями. Можно ли снять сразу непосредственно после дождя, мокрый? На дистиллят в сусло не будет добавляться пиросульфит. Какова вероятность  загубить вино?

А чем загубить не понятно? Если совсем мокрый, то может сахаристость немного упасть

[V.Ignatev]

кроме этого в сок добавлен осветляющий фермент. Сейчас сок осветляется в холодном подвале, завтра планирую снять с осадка и вносить дрожжи

Дмитрий как процесс?
Осветлился ли сок перед внесением дрожжей?
На сколько это необходимо?

У меня идет первый опыт виноделия по белому. Вчера вечером отжал сок и поставил на отстаивание.
Отжимал максимально быстро, поэтому выход не большой - со 100 кг около 50 литров.

[Семён]

Процесс по плану, брожение идет полным ходом в погребе при +16С, емкости не нагреваются, жду окончания активного брожения.

[V.Ignatev]

Активное брожение под затвором?

У меня после внесения дрожжей и подкормки цвет такой получился.


Стоит ли внести optiwhite, как он работает? У кго опыт есть?
Самую мутную часть слил в отдельную емкость и поставил в холодильник.
После отстаивания - волью в основную емкость.

[Владимир К]

Активное брожение для белых только под ГЗ. Насчет ферментов не подскажу, ни разу не пользовался.  Если цвет на фото соответствует действительности, то, боюсь, процесс окисления уже начался. Пиросульфит при дроблении добаляли, если да то сколько на 10 кг. ягоды?

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Активное брожение для белых только под ГЗ.

Ни когда больше не ставлю под ГЗ. на активное брожение. Пена забивает ГЗ какое бы количество сусла не было в ёмкости. Первые 4 дня АБ проходит под обычной крышкой. Как ток пена пропала, сразу на ТБ под ГЗ.

[Агрызков Алексей]

Ни когда больше не ставлю под ГЗ. на активное брожение. Пена забивает ГЗ какое бы количество сусла не было в ёмкости. Первые 4 дня АБ проходит под обычной крышкой. Как ток пена пропала, сразу на ТБ под ГЗ.

А низкопенистые дрожжи не меняли ситуацию?

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

А низкопенистые дрожжи не меняли ситуацию?

Алексей, я раньше работал с линейкой Lalvin. Второй год работаю с Французскими ЧКД. Добавляю одноимённые дрожжи для каждого сорта винограда, ситуация одна и та же. Крупная пена.
На мой взгляд за 3-4 дня с суслом при АБ. ни чего не произойдёт, проверено на Ц.М, Бианка, Пино Блан и Шардоне, урожая 2016 года. Буду идти по протоптанной дорожке.

[Семён]

Про пену мне ничего не ведома, тк я ее не вижу. В емкости ПОНТОН поднимаю плавающую крышку над соком и накачиваю уплотнительную камеру, таким образом фиксирую крышку и ГЗ над соком и пеной... ничего не забивает. Все работает как часы, уже бродит больше недели. Брожение пошло на спад, наверное на буд. неделе  буду делать первый перелив. Больше заботит ЯМБ, насколько он актуален для белых вин, нужно ли его инициировать?

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Про пену мне ничего не ведома, тк я ее не вижу. В емкости ПОНТОН поднимаю плавающую крышку над соком и накачиваю уплотнительную камеру

Дима, я не использую на АБ ёмкости с пневмокрашкой, для этого достаточно обычных пластиковых бочек. Ёмкости работают только на ТБ. что под красными, так и белыми. После АБ остаётся много осадка на дне, я сливаю и переливаю в ёмкости уже более чистое сусло. С красными ещё более неудобные операции если делать мацерацию и АБ в ёмкостях с пневмокрышкой, забиваются ГЗ. и кран для слива сусла.ИМХО.

[Пластун]

 Я тоже, для АБ использую пластиковые ёмкости, а для ТБ ёмкости с пневмокрышкой!
В свое время понял, что так практично и меньше ненужных телодвижений.
Всё из своей практики...!

[Жилин Евгений]

.  Если цвет на фото соответствует действительности, то, боюсь, процесс окисления уже начался.

Если Вы за фото выше, то я боюсь что Вы ошибаетесь. Никакого окисления там нет. По собственному опыту,первое окисление может  начаться между заполнением емкости на две трети или 3/4, и началом активной работы дрожжей и выделением углекислого газа. Ну а если емкость с пневмокрышкой, то и на этом этапе проблем не должно быть.

[Владимир К]

Евгений, дай Бог! Возможно я пропустил сообщение о брожение в емкости с пневмокрышкой. Но цвет на фото для белого вина мне не очень нравиться