Вопросы новичков по технологии домашнего виноделия

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Заглянул в свою энциклопедию. Это для тех, кому нужна более подробная информация о оклейки вин.

[Алексей Евгеньевич Жуйков]

прочитав по диагонали энциклопедию зацепился на выводах бентонит лучше желатина так как не дает повторного помутнения

[Татьяна Яремчук]

бентонит лучше желатина так как не дает повторного помутнения

Хороший желатин не всегда можно найти. Хоть и не использую его для оклейки чин, но даже для кулинарных целей не всегда качественный попадается. Запах от такого желатина в любом случае перейдёт в вино.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Запах от такого желатина в любом случае перейдёт в вино.

Запах любой оклеивающей субстанции, остаётся в вине. Лучше холода ни чего не осветляет. Бентонит, только в экстренных случаях, для (тугодумов). К сожалению есть такие вина.

[Nav51]

Лучше холода ни чего не осветляет. Бентонит, только в экстренных случаях, для (тугодумов)

Вот и я, по прочитанному и просмотренному, понял, что осветлять нужно после всех процессов, которые прошли в вине. Да и то если есть для этого надобность.

[Виталий Холкин AKA BlackKnight]

Вот и я, по прочитанному и просмотренному, понял, что осветлять нужно после всех процессов, которые прошли в вине. Да и то если есть для этого надобность.

Все почти так, но есть нюанс! 
В случае с белым виноделием, осветлять желательно и до всех процессов, которые пройдут в вине.
И есть еще одна интересная возможность, добавлять бентонит до брожения!

[Nav51]

Все почти так, но есть нюанс! 
В случае с белым виноделием, осветлять желательно и до всех процессов, которые пройдут в вине.
И есть еще одна интересная возможность, добавлять бентонит до брожения!

Белым вином пока заниматься не приходилось, но по красному вижу, что мути с каждой переливкой становится меньше. Поэтому по простоте своей считаю, что в конечном итоге, после нескольких переливок, для осветления вина, понадобится например не 5 гр на литр, а 1 гр. Соответственно меньше примесей и запаха останется от "осветлителя".

[Алик]

Поэтому по простоте своей считаю, что в конечном итоге, после нескольких переливок, для осветления вина, понадобится например не 5 гр на литр, а 1 гр.

Конечно вы правы и с вами согласятся многие, но есть нюансы, например на осветлении стоят 10 баллонов и прошлогоднего уже давно нет а потребить для аффинитету за ужином что то надо, вот и приходится принудительно ускорять созревание в одном баллоне а остальные так и живут своей естественной жизнью   

[Nav51]

прошлогоднего уже давно нет а потребить для аффинитету за ужином что то надо

Вот это другой разговор 

[Алик]

белое вино осветлилось хорошо само и уже практически готово,

Сегодня решил снять с осадка белое вино и обнаружилось что оно еще слабо осветлилось, вино изначально не поместилось в большой баллон и остаток 600гр я слил в литровую банку и она была как индикатор, я ее постоянно дегустировал и думал что в баллоне тоже самое а оказалось что в не полной банке да еще и постоянно открываемой вино как слеза и на вкус готово а вот баллон оказался мутноватым да и вкус какой то размазанный, так что рано я губу раскатал на белое.

[Антон Иванович]

Народ, может задам глупый вопрос, но как (и чем) правильно измерить количество спирта (градусов) в недавно отбродившем сусле? Если я правильно понял то спиртомер может показывать не верные данные?
Изначально замерял сахаристость сусла с помощью ареометра АС-3, показывал 25 brix. Так понимаю в итоге около 14-15 градусов должно выйти? Но на вкус дай бог 10 будет)

[Александр Зверев]

Народ, может задам глупый вопрос, но как (и чем) правильно измерить количество спирта (градусов) в недавно отбродившем сусле? Если я правильно понял то спиртомер может показывать не верные данные?
Изначально замерял сахаристость сусла с помощью ареометра АС-3, показывал 25 brix. Так понимаю в итоге около 14-15 градусов должно выйти? Но на вкус дай бог 10 будет)

Как я понимаю, в отбродившем сусле спирт не померять, можно примерно виномером (мерял, есть у меня, но тоже врёт). Если выбродил сахар полностью, то есть коэффициент 0,56. Множим на сахаристость сусла и получаем примерную спиртуозность вина.

[Nav51]

У меня капиллярный показывает значения сходные с расчётными на сухом вине.

[nau_63]

Народ, может задам глупый вопрос, но как (и чем) правильно измерить количество спирта (градусов) в недавно отбродившем сусле? Если я правильно понял то спиртомер может показывать не верные данные?
Изначально замерял сахаристость сусла с помощью ареометра АС-3, показывал 25 brix. Так понимаю в итоге около 14-15 градусов должно выйти? Но на вкус дай бог 10 будет)

Есть методика получения результатов по 2-м приборам. Описание и программа (онлайн, для Windows, а можно и для андроид из Плэймаркета) здесь: http://www.fermcalc.com/
 

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

но как (и чем) правильно измерить количество спирта (градусов) в недавно отбродившем сусле?

Меряю примитивными приборами.

[Антон Иванович]

Меряю примитивными приборами.

Почитал в интернете и понял что наверное нужно купить капилярный виномер. Пишут что он из всего что есть дает более менее точные показания.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Пишут что он из всего что есть дает более менее точные показания.

В 2015г. на дегустации в Орле, мне подарили в качестве приза вот такую дрынбалду от Константина из Железногорска. Сказали что это крутой винометр, но я так и не разу им не пользовался, не знаю как. На нём 2 вида шкалы как на приборной доске в "боинге" и всё на буржуйском языке.

[Владимир-Кафинец]

Похож а обычный АС-3 с тремя шкалами: плотность кг на литр, содержание сахара в Brix и потенциальный спирт из этого сахара. 

[влад51]

Как я понимаю, в отбродившем сусле спирт не померять ...

У человека есть ареометр, которым он измерил плотность до брожения 25 brix - 1. 100 плотность.
По прошествии какого то времени брожения опять замеряем плотность и получаем например 1.033.
Разность 1.100 и 1.033 =0.067.
Эту разность умножаем на коэффицент 013 и получаем % спирта в сусле.
 В данном случае он будет 8.7
Если процесс брожения не закончен, то после его окончания опять делаем замеры.
Если необходимы более точные данные делаем поправку на температуру. как то так.

[Алексей_Темрюк]

Ещё немного уточню, как минимум нужно два ареометра со шкалами 1,1-1,0 и 1,0-0,9
Измеряется плотность сусла начиная с самого начала и в процессе брожения и естественно нужны таблицы для определения сахара и предполагаемой спиртуозности, есть формулы - пересчитанные таблицы, в интернете найти можно всё.