• 17 Октября 2019, 15:37:35


Автор Тема: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича  (Прочитано 96892 раз)

1 Пользователь и 2 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Для начала пару фоток, остальные будут чуть позже.
Как обещал выставляю фотки.  Почаще бы такие фестивали, да у себя под носом. Всё прошло на высшем уровне, только вот погода дюже жаркая, было за + 30"С.



Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Nav51

  • Владимир
  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 1701
  • -Получено: 2053
  • Сообщений: 526
  • Рейтинг: 2050
  • Строитель, Белгородская обл
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #741 : 17 Августа 2019, 13:42:45 »
Игорь, вы коньяк в бочки наливаете новые или в которых ранее вино было? Если из под вина, то можно из под красного? Подойдут ли такие бочки?
Есть мысль в этом году выгнать спирт сырец из жмыха от вина, а уже в следующем году прогнать на коньячный спирт, когда сырца наберётся побольше. Бочка за это время "настоится".

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #742 : 17 Августа 2019, 20:16:25 »
Игорь, вы коньяк в бочки наливаете новые или в которых ранее вино было? Если из под вина, то можно из под красного? Подойдут ли такие бочки?
Есть мысль в этом году выгнать спирт сырец из жмыха от вина, а уже в следующем году прогнать на коньячный спирт, когда сырца наберётся побольше. Бочка за это время "настоится".

Я наливал и в новые бочки и те что были из под вина. Продукт всё равно возьмёт то, что ему нужно. Есть ещё одна интересная фишка. В те бочки в которых уже был бренди (4 года выдержки) я добавил свежий продукт 2018г, предварительно настояв его на дубовых французских чипсах класса медиум+, так как не знаю что сможет отдать бочка простояв 4 года с коньяком. Сейчас стоят, пока не пробовал, через пять лет попробую, обязательно напишу.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Юрий Александрович

  • Постоялец
  • ***
  • Спасибо
  • -Дано: 501
  • -Получено: 621
  • Сообщений: 114
  • Рейтинг: 621
  • Нижегородская область
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #743 : 17 Августа 2019, 21:44:22 »
. Скорее всего оставлю для ассортимента, когда ещё получится оранж?
Конечно оставляйте. Если и вкус еще на высоте.  Как увидел такой цвет так и вспомнил юнность.  У меня отец любил такого цвета вино. Где-то доставал не знаю в 3 литровых банках и цедил по немногу. Аромат и терпкость незабываемые. А потом были в винсовхозе на работах со студентами там что-то не так пошло с ркацители и получилось вино такого цвета. Вот там мы его и пили знатно.  И красота какая: на столе стоит вино всевозможного цвета...

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #744 : 08 Сентября 2019, 19:19:38 »
В этом году за виноградом на Тамань не еду. Нашел поставщика с Молдавии, просил позвонить 15 сентября. Привезёт в Москву белые сорта винограда Ркацители, Пино Блан, Мускат Белый. Из красных сотов будет КабФран и Мерло, но это чуть позже, в конце месяца. Получается примерно на 10 рублей дешевле, чем с Тамани. На Тамани виноград в среднем 50 руб. за 1 кг, но дорога съедает эту цену и получается около 70 руб. за 1 кг.
Решил взять 500 кг. Ркацители и 500 кг. Пино Блан. По столько же возьму Мерло и Каберне Фран.
Кстати, КабФран в Ростовской области "Эльбузд" уже в прошлом году стоил 100 руб. за 1 кг.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #745 : 13 Сентября 2019, 22:44:05 »
Доброго вечера уважаемые коллеги. Два дня с шести утра и до позднего вечера собирал виноград технических и амурских сортов для вина, которое в последствии перегоню на чачу. Собрал примерно 380-390 кг. в ассортименте. 225 литровая и 120 литровая бочка уже бурлят на обычных дикарях, ягоды белых сортов не отделял от красных, всё в одной соферментации. Висит на кустах примерно ещё 300 кг. технарей, но это завтрашний сбор. Столовые сорта пока не трогаю, нужно разделаться с мелочёвкой. Как только закончу с бочками, начну собирать столовые сорта, килограмм 40 уже раздал по родственникам и друзьям, 50 кг. завтра отвезу в приют сироткам. Куда девать остальной, не знаю. Наверное ещё в бочку пойдут на чачу. Не буду пока загадывать, но впереди ещё будут фестивали. :az:
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #746 : 18 Сентября 2019, 20:53:36 »
Сегодня позвонили насчёт винограда, в субботу приедет фура в Москву из Молдавии. Везут Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан, Алиготе, Изабелла, Мускат Белый, Шардоне, Кудерка, Мускат Розовый. На следующей неделе будет фура с сортами Пино Блан, Ркацители, Каберне Фран. Сегодня подготовил бочки, завтра зачехлю и в субботу в 4-00 выезжаю. Столы для семи емкостей тоже подготовил в гараже, буду делать как в прошлом году, очень хороший температурный режим. Ч.К.Д. метабисульфит, пробки, бутылки есть с хорошим запасом на несколько лет вперёд. Дробилка с корытом и прессом вымыты, всё готово к виноделию 2019 г. :az:
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #747 : 23 Сентября 2019, 23:41:10 »
Доброй ночи коллеги. Немного переиграл с поездкой. Вместо субботы поехал сегодня за Молдавским виноградом. Взял как никогда много две тонны двести пятьдесят кг. Довёз без проишествий, в 11-00 был уже дома и сразу же приступил к переработке винограда. Как и планировал, взял поровну такие сорта как Шардоне, Алиготе, Мерло, Каберне Совиньон. Начал с белых сортов винограда, раздробил и отпрессовал 200 литров Шардоне, завтра с ним закончу и приступлю к Алиготе. Планирую закончить с белыми завтра. На общем сусле Шардоне 20,5 БРИКС, то что доктор прописал. В гараже температура +6"С, подержу на холоде пару деньков, потом сниму с осадка. Сусло уже засульфитировал, из расчета 2 гр. на 10 литров. Дрожжи буду добавлять французские Совиньон, так как для Шардоне у меня другого ни чего нет.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Жилин Евгений

  • Постоялец
  • ***
  • Спасибо
  • -Дано: 1986
  • -Получено: 1145
  • Сообщений: 190
  • Рейтинг: 1146
  • Ростов на Дону
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #748 : 24 Сентября 2019, 15:41:26 »
Привет Игорь. А как насчет качества самого винограда, а то серы можно было бы и поменьше.

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #749 : 24 Сентября 2019, 18:48:45 »
А как насчет качества самого винограда, а то серы можно было бы и поменьше.
Женя привет. Качество винограда отменное. Мы перегружали виноград из деревянных ящиков в бочки и вся ягода была на глазах. На счёт серы, два грамма на 10 литров это ни о чём, делаю так уже не первый год. На других этапах я больше её не добавляю, даже при переливах и снятия с осадка.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #750 : 24 Сентября 2019, 19:39:26 »
Сегодня отпрессовал Алиготе в моно. Вторая двухсотка наполнена до верха. Также провёл сульфитацию сусла. Завтра буду соферментировать Шардоне с Алиготе. Как не крути но одному тяжело делать вино по белому. Сын в колледже в Москве, зять на работе до вечера, а бочки по 100 кг. + дробилка не лёгкая, которую нужно периодически снимать и ставить на корыто. С красными сортами будет полегче.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн serjiok

  • Постоялец
  • ***
  • Спасибо
  • -Дано: 168
  • -Получено: 683
  • Сообщений: 141
  • Рейтинг: 682
  • Днепропетровск
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #751 : 24 Сентября 2019, 20:27:54 »
при наличии такой тележки можно и одному 0:35


Оффлайн Владимир К

  • Старожил
  • ****
  • Спасибо
  • -Дано: 1536
  • -Получено: 1536
  • Сообщений: 270
  • Рейтинг: 1537
  • Москва, виноградник недалеко от г. Истра
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #752 : 24 Сентября 2019, 21:05:13 »
Завтра буду соферментировать Шардоне с Алиготе
Игорь, а зачем! Сделай хорошее Шардоне, поверь, оно того стоит!
С уважением Владимир

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #753 : 25 Сентября 2019, 11:21:03 »
Сделай хорошее Шардоне, поверь, оно того стоит!
Владимир, виноделие это не початый край изысканий и фантазий. Может вылететь такая бомба, что и не снилась ни кому. Тем более, что Шардоне я 200 литров уже сделал, как и Алиготе.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #754 : 27 Сентября 2019, 22:21:23 »
Вчера раздробил Мерло, засульфитировал и поставил на ферментацию на ЧКД "МЕРЛОТ". Сахара на общем сусле показало 21 БРИКС. Пришлось делать шаптализацию 2% декстрозой. Сегодня закончил с КабСов. Этот показал на общем сусле 22 БРИКС. так же добавил 1% дикстрозы. Делал разводку из ЧКД " Каберне Совиньон". Виноград у Молдовашек конечно не плохой, но не добирает в сахаре, как на Тамани.
Также сегодня с Данькой перелили белые вина, которые стояли в гараже отпрессованные по белому и засульфитированные. Перенесли их в подвал на +23"С и зарядили в них ЧКД. В Шардоне добавил "Совиньон", в Алиготе "Рислинг" в Соферментированное Алиготе-Шардоне 50Х50 тоже "Совиньон". Осадка получилось 100 литров, на чачу жалко, запустил на ЧКД. "Совиньон" думаю получится чего нибудь, но точно не шмурдяк. :ag:  Всю неделю вкалывал без перекуров, скажу честно.УСТАЛ. :bs:
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Андрей Уржумов

  • Пользователь
  • **
  • Спасибо
  • -Дано: 98
  • -Получено: 226
  • Сообщений: 57
  • Рейтинг: 226
  • Нижний Новгород
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #755 : 27 Сентября 2019, 23:12:42 »
Пришлось делать шаптализацию 2% декстрозой
Расчет декстрозы по общему объему, сока с мезгой?

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #756 : 28 Сентября 2019, 11:48:33 »
Расчет декстрозы по общему объему, сока с мезгой?
Привет Андрей. Совершенно верно. Только надо учитывать одно обстоятельство, декстрозы нужно добавлять чуть больше по отношению к сахарозе. Сахар гораздо слаще, но его мы во внимание не берём. Таки вино.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #757 : 29 Сентября 2019, 21:38:56 »
Мерло и КабСов, после промеса шапки. Процедура делается по три раза за сутки. А.Б. будет примерно 7 дней, после чего отпрессовка и на Т.Б. в этом году буду делать опять без дубовых чипсов. Вина урожая 2017 г. ещё пока хватает. Кстати про дубовую щепу, вино со щепой открывается только на второй год, это заметили мои постоянные винолюбы. Сейчас оно просто сказочно вкусное, кажется я научился пить и полюбил сухие вина. :az:
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Виктор 55

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 11715
  • -Получено: 17019
  • Сообщений: 2777
  • Рейтинг: 17032
  • Коломна МО
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #758 : 30 Сентября 2019, 11:02:45 »
в этом году буду делать опять без дубовых чипсов

 Почему, считаешь, что своих танинов там достаточно? С уважением, Виктор

Оффлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 36068
  • -Получено: 41781
  • Сообщений: 6129
  • Рейтинг: 41817
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича
« Ответ #759 : 30 Сентября 2019, 16:40:01 »
Почему, считаешь, что своих танинов там достаточно?
Виктор, как правило технический виноград начинают убирать в регионах после того, как все показатели в норме, просто у кого то раньше, у кого то позже. Вот и здесь разница Тамани и Молдавии две, три недели. Раньше ни кто не будет убирать ягоду. По танинам, тоже также. А насчёт дуба, как только закончится вино которое я делал на чипсах, непременно сделаю ещё, только не в таких количествах.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала