Авторское вино Кузьмина Игоря Евгеньевича

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Приветствую всех виноделов и виноградарей. Хочу открыть тему о вине, изготовленном своими руками, и руками моего главного помощника сына Даниила. Наш модератор Владимир Дмитриевич Петров дал мне на это своё благословение. Долго не решался её открывать, по причине занятости и вот всё таки решился.
Не буду рассказывать о своём первом 2014 годе, так как всё вино было порочное, хотя плохие результаты, считаются тоже результатами. Много спорил, также и много спрашивал, делал ошибки и наступал на грабли через которые прошли наши виноделы.
2015 год был для меня гораздо лучше, хотя я вижу в дальнейшем перспективу улучшения в приготовлении вина, во всяком случае стремлюсь к этому.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вино Пино Нуар, на мой взгляд самое вкусное из тех вин, которые я сделал в 2015 году. Я так же понимаю, что это сортовая классика международного уровня и этот сорт винограда, отличный потенциал в виноделии.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Попробую написать вкратце технологию приготовления Пино Нуар.
Примерно 10 сентября мне позвонили с Тамани и сообщили, что Пино находится в стадии созревания и скоро будет сбор урожая. Быстренько собрался и приехал через пару дней в Темрюкский р-н. Купил 600 кг. Пино и отправился домой. Доехал за сутки, особо не торопился, т.к. кроме Пино у меня в прицепе было ещё 600 кг. других сортов и был не большой перегруз по тоннажу.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

По приезду домой сразу приступили с сыном к дроблению винограда. Приготовили дробилку и всё самое необходимое для этого процесса, тазы, вёдра, спустили 130 литровые бочки в подвал. И так, процесс начался, я подсыпал ягоду в дробилку, а сын крутил.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Как только раздробили весь Пино, сразу же разлили в бочки сусло и засульфитировали его в пропорции 20 гр. на 100 литров сусла, убив тем самым дикие дрожжи. После сульфитации достал дрожжи Lalvin-212 и добавил в кастрюлю с виноградным суслом, предварительно подогрев его до 30"С. через 6 часов после сульфитации, дрожжи добавил в бочки с суслом, после чего началась мацерация на ЧКД.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Продержал сусло на мацерации семь дней, после чего отжал через пресс, перелил в 20 литровые стеклянные бутыли и поставил гидрозатворы. Началось тихое брожение.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

На этапе тихого брожения, снимал с осадка 4 раза. Осадок сливал в отдельные пластиковые бутыли, для дальнейшей переработки на чачу. В результате осталось чистое вино в бутылях. Как только гидрозатворы перестали работать, я вновь засульфитировал вино, тем самым убил ЧКД.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сразу же после сульфитации, поставил бутыли в винный погреб при температуре 8-10"С. где выпал винный камень и вино довольно не плохо сбалансировалось.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

 Как только вино скинуло винный камень, начал розлив по бутылкам 0,7 л. Перелил в нержавеющий бак, предварительно обработанный содой, в него поместилось 80 литров вина. Кран мне в помощь...

[Т.И.Т.]

Как только вино скинуло винный камень, начал розлив по бутылкам 0,7 л.

Поспешили. Это слишком рано для розлива...и много сульфит...дружелюбный взгляд.

[Гутов Сергей]

Игорь, замечательный фотоотчёт! Вот это работа!

Поспешили. Это слишком рано для розлива...и много сульфит...дружелюбный взгляд.

Тихомир, я тоже прошлой осенью поспешил. Так хотелось нового вина)))

Как только вино скинуло винный камень, начал розлив по бутылкам 0,7 л. Перелил в нержавеющий бак, предварительно обработанный содой, в него поместилось 80 литров вина. Кран мне в помощь...

Столько совпадений! У меня тема тоже начинается с описания Пино Нуар. И ещё винного камня я набрал целую коробку, тоже с Пино Нуара)))

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Поспешили. Это слишком рано для розлива...и много сульфит...дружелюбный взгляд.

Привет Тихомир. Да немного поспешил, но только ради того, что постоянная клиентура очень торопила, разливаю не большими партиями по 100-120 бутылок, по мере их продажи наливаю ещё. Основной объём вина ещё находится в бутылях в погребке при правильном температурном режиме. Почему не разливаю сразу? Заметил, что в бутылях вино лучше, чем разлитое в 0,7л. И ещё один аспект, много клиентуры с других ресурсов просят прислать почтой, по этому удобнее в пластиковые полторашки наливать с бутылей.

винного камня я набрал целую коробку, тоже с Пино Нуара)))

Привет Серёжа. Начал тоже собирать В.К. но слишком поздно, если бы ты видел сколько я его слил в раковину...))) За 2 года, было бы уже литров 15. Только вот зачем я его собираю, сам не знаю, может когда нибудь пригодится. Так я и не нашел ему применение...

[Гутов Сергей]

Только вот зачем я его собираю, сам не знаю, может когда нибудь пригодится. Так я и не нашел ему применение...

Мы ещё начнём масло из виноградных косточек извлекать))) Нутром чуем - ОН! А объяснить не можем)))

[Владимир К]

засульфитировали его в пропорции 20 гр. на 100 литров сусла

Добрый вечер, Игорь!  Подскажите, а почему именно 20гр. пиросульфита, вроде везде пишут 10 гр. на 100 литров. Почему приняли именно такое решение?

[Т.И.Т.]

Мы ещё начнём масло из виноградных косточек извлекать)))

Это самое дорогое масло .Но мы не производим такое. На наш рынок итальянское  стоит 30 евро за литр.Два раза дороже, чем большинство элитных масла из оливок.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

почему именно 20гр. пиросульфита, вроде везде пишут 10 гр. на 100 литров. Почему приняли именно такое решение?

Владимир, совершенно верно, я сделал опечатку. это пропорция для белых вин. В Пино кладу 10 гр. диоксида серы. Вот как всегда спешка...Спасибо за поправку...

[Владимиp]

В Пино кладу 10 гр. диоксида серы.

Игорь, это пиросульфита 10 гр, а содержание диоксида серы ровно половина, т.е. 5 грамм выходит.
Посмотри в описании процентное содержание диоксида серы в пиросульфите.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Игорь, это пиросульфита 10 гр, а содержание диоксида серы ровно половина, т.е. 5 грамм выходит.
Посмотри в описании процентное содержание диоксида серы в пиросульфите.

Володя, для меня метабисульфит, пиросульфит, диоксид, всё едино. Вообще он правильно называется метабисульфит калия, написано на упаковке, почему его называют пиросульфит, не знаю.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сегодня разлил последнее вино из Цитронного Магарача.  Получилось 72 бутылки по 0,7 л. Решил оставить для себя 50 шт, остальное на реализацию.  Моей семье понравилось это вино, по этому решил оставить на лето.


   



Вот и заполнил свой погребок, Осталось не много в бутылях, для почтовых пересылок.







Про приготовление вина из Цитронного Магарача, расскажу чуть позже.

[hFl]

Да уж!!! Ячейки просто класс. Обзавидовался от души. Зато понял, как сделаю для себя (по аналогу твоих).