Виноделие - разное

[Агрызков Алексей]

 Группа компаний «Инкерман» заложила на дно Черного моря 100 бутылок вина на экспериментальную подводную выдержку.
Бутылки с вином 15-ти наименований поместили на глубину 50 метров, предварительно засургучив.
Как рассказал технолог цеха первичного виноделия ООО «Инкерманский завод марочных вин» Александр Черный, эксперимент был задуман для поиска новых ароматов и вкусов.
«Мы выращиваем виноград на берегу моря, мы делаем вино на нашем винзаводе на берегу моря, и вполне логично поэкспериментировать и продолжить «морской» путь вина, попробовав выдержать его под водой, - рассказал А.Черный. – Кроме того, на это нас вдохновили бутылки с вином, найденные при исследовании затонувших кораблей, которые имели великолепное содержимое».
Одновременно такое же вино было заложено на выдержку в подвал Инкерманского завода марочных вин. Там оно будет находится в классических условиях.
«Цель эксперимента – проверить влияние подводной выдержки на органолептические свойства вина, - пояснила начальник цехов выдержки ООО «Инкерманский завод марочных вин» Валентина Буневская. – Длительность нашего эксперимента – 1 год. Через год мы откроем обе партии, сравним их и узнаем результат».
Ожидается, что при подводной выдержке будет происходить ускоренное созревание вин под действием слабых, но постоянных и равномерных вибраций, вызываемых течениями. Также виноделы предполагают, что из-за абсолютного отсутствия кислорода и полного покоя вино получит более мягкий, бархатистый вкус и характерно выраженный аромат. Кроме того, свой вклад в формирование аромата и вкуса напитка внесет высокое давление, которое на глубине 50 м составляет порядка 6 атмосфер.
Если результат окажется стоящим, планируется создать лимитированные выпуски вин с подводной выдержкой для особых ценителей, сообщили в пресс-службе ГК «Инкерман»
http://krymedia.ru/companies/3386715-na-dno-chernoho-moria-zalozhyly-100-butylok-krymskoho-vyna

[Семён]

Ожидается, что при подводной выдержке будет происходить ускоренное созревание вин под действием слабых, но постоянных и равномерных вибраций, вызываемых течениями. Также виноделы предполагают, что из-за абсолютного отсутствия кислорода и полного покоя вино получит более мягкий, бархатистый вкус и характерно выраженный аромат. Кроме того, свой вклад в формирование аромата и вкуса напитка внесет высокое давление, которое на глубине 50 м составляет порядка 6 атмосфер.

А как же температура? Ведь на глубине 50м вода холоднее чем в подвале. Да и срок эксперимента - один год  скорее всего ничтожен.

[Алексей Курцев]

Очередной маркетинговый ход.

[Агрызков Алексей]

А как же температура? Ведь на глубине 50м вода холоднее чем в подвале. Да и срок эксперимента - один год  скорее всего ничтожен.

Год может как раз и нормально. Прочтите.......
http://mignews.com/news/culture/080315_93442_41087.html

[Семён]

Вопрос наверное в изменении технологи для выдержки вин(можно предположить, что есть желание получить лучшие кондиции созревание при снижении срока выдержки). Никто не будет стараться выдерживать вино под водой также продолжительно как и в коллекции. Но существенную разницу за короткий срок не получат. Вся идея - скорее всего не столько технологический, сколько маркетинговый ход.

[Агрызков Алексей]

Вопрос наверное в изменении технологи для выдержки вин(можно предположить, что есть желание получить лучшие кондиции созревание при снижении срока выдержки). Никто не будет стараться выдерживать вино под водой также продолжительно как и в коллекции. Но существенную разницу за короткий срок не получат. Вся идея - скорее всего не столько технологический, сколько маркетинговый ход.

Там же написано, через год сверят партии с морского дна и в погребах винных, вот тогда и узнаем, есть разница или нет.

[Гутов Сергей]

Там же написано, через год сверят партии с морского дна и в погребах винных, вот тогда и узнаем, есть разница или нет.

Под водой тоже всё сложно. Есть места с тёплым течением - есть с холодным. Будут ли закапывать в ил или нет!? Вобщем, с вином всё как всегда в нюансах...

[Семён]

через год сверят партии с морского дна и в погребах винных

Срок для коллекции ничтожный.

[Белгородец]

Не переживайте,комрады,буду в Крыму в следующем году - попробую и то и то,отпишусь после дегустации 

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Где фирменный Инкермана знаю,посещал ) Есть дома фотки 

[Алексей Курцев]

А чего ждать Инкерман. В фейсбуке уже про это выкладывали информацию. Авторские виноделы Краснодарского края,Дона и кажется Крыма уже опускали вино на дно моря. Кого эта тема интересует можно поискать (или посмотреть у организатора https://www.facebook.com/bravo.krr/about) и спросить про разницу во вкусах.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Под водой тоже всё сложно. Есть места с тёплым течением - есть с холодным. Будут ли закапывать в ил или нет!? Вобщем, с вином всё как всегда в нюансах...

Сергей, не думаю чтобы гольфстримы повлияли на качество вина, глубина солидная 50 метров, это примерно +4"С.

[Гутов Сергей]

это примерно +4"С.

При такой температуре не будет развития. Это консервация.
Да, всего лишь маркетинговый ход.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

При такой температуре не будет развития. Это консервация.
Да, всего лишь маркетинговый ход.

Со вторым полностью согласен.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Коллеги, подскажите как называется Вино из сорта " Рубин Голодриги" ?

[Агрызков Алексей]

Коллеги, подскажите как называется Вино из сорта " Рубин Голодриги" ?

http://www.fanagoria.ru/img_lib/ajaxfileupload_6f08e38b.pdf
вырисовывается картина, что и Первенца Магарача не мало, а вина нет, значит или купаж, или наклейки другие лепят и пишут "Остальные составляющие уникального купажа держатся виноделами в секрете". 
Рисуют на этикетках раскрученные названия сортов. 

[Елисеев Сергей]

вырисовывается картина, что и Первенца Магарача не мало, а вина нет, значит или купаж, или наклейки другие лепят и пишут "Остальные составляющие уникального купажа держатся виноделами в секрете". 
Рисуют на этикетках раскрученные названия сортов. 

Алексей! Когда я покупал себе саженцы  Цитронного Магарача,то в нем пересорт составил 60%ЦМ-30%Первенец Магарача,8%Ритон и 2 %Шардоне.Когда я выставил претензии продавцу саженцев на пересорт,то он мне объяснил,что пересорт в промышленных посадках (Краснодар) и поэтому черенки идентифицировать невозможно.Смею предположить,что это и определяет,что они не выпускают моновин и ляпают белый виноматериал.Лично меня это в последствии даже больше чем устроило,только один недостаток,затруднена раздельная уборка.Сначала я убираю Ритон,затем Шардоне,а ЦМ и ПМ убираю вместе.(В натуре получается неплохое ЦМ)Значительно лучше чем моновино.

[Семён]

"Остальные составляющие уникального купажа держатся виноделами в секрете". 

Или идет на коньячный спирт. По этой декларации  - это порядка 1\3 всего виноматериала.

[Агрызков Алексей]

Алексей! Когда я покупал себе саженцы  Цитронного Магарача,то в нем пересорт составил 60%

Продажа вин - это другое, тут рулит маркетинг, проще продать уже известный бренд например Шардоне, нежели двигать на рынок новое название "Цитронный магарача". Грузинские вина, когда у нас ушли из  продаж, а потом вновь появились, грузины жаловались, что уже не те объемы, выросло так сказать новое поколение, которое не знало грузинские вина. 
Какая-то шаражкина контора , покупали бы лучше тогда в Ростовской области, такой пересорт в полях, это вообще ни в какие ворота не лезет. Перед заготовкой черенков вообще отмечают кусты не того сорта, чтобы их не резать. А тут похоже всё спустя рукава, лишь бы деньги срубить.

 

[Семён]

проще продать уже известный бренд например Шардоне, нежели двигать на рынок новое название "Цитронный магарача"

Для части покупателей - бесспорно. Но с точки зрения нахождения на прилавке не так. На прилавке уже есть три Шардоне и пять Каберне и Мускатов, поэтому легче стать на прилавок и обратить на себя внимание с другим названием, другое дело как преподнести. Для массового покупателя все равно в почет не попадешь, зато можно поймать интересующегося, который сможет попробовать сделать такой выбор.

[Перерва Иван Анатольевич]

проще продать уже известный бренд

Сто пудов! Даже на виноградарских форумах многих колбасит от одного слова "гибрид". Что ж говорить о массовых покупателях. Это микровинодел при личном общении может рассказать своим покупателям о Цитронном Магарача или Фиолетовом Раннем.А большой производитель общается со своими покупателями только через этикетку и армию посредников.