• 19 Декабрь 2018, 09:20:14



Автор Тема: История вина и виноделия  (Прочитано 6460 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 33545
  • -Получено: 37482
  • Сообщений: 5557
  • Рейтинг: 37517
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: История вина и виноделия
« Ответ #60 : 02 Октябрь 2018, 07:02:14 »
Приготовление вина на Тереке 

"Чихирь - виноградное вино домашнего приготовления"

"Чихирня - кладовая или погреб для вина"

Осень - период сбора урожая и заготовок на зиму. Среди прочих хлопот, одним из важнейших занятий казаков в осенние месяцы было приготовление виноградного вина, т.е. чихиря. Как делали вино в терских станицах? Традиционные способы приготовления этого напитка были весьма нехитрыми.

В станице Умахан-Юртовской: " ... виноградные ягоды кладут в длинное корыто, в конце которого есть отверстие, а против отверстия внизу стоит какой нибудь-сосуд. Виноград давят руками или же ногами; выдавленная жидкость течет из корыта в сосуд. Полученную жидкость сливают в бочки, где она находится до тех пор, пока не кончится брожение. Перебродившая жидкость, в которой вся примесь осаждается вниз, переливается в другую бочку, уже совершенно чистая и годная к употреблению" 

🔸В станице Наурской: "Срезав виноград, казак начинает приготовлять из него вино. Для этого большое длинное корыто с двумя отверстиями на дне ставят на две кадушки так, чтобы отверстия корыта приходились над кадушками. Затем насыпают виноград в корыто и начинают растирать его дощечками с ручкой. В каждую руку берется одна такая дощечка. Сок виноградный сливается через отверстия в кадушки, после чего его пропускают ещё раз через сито или решето, чтобы очистить от корок ягод и семечек. Скоро сладкий сок начинается окисляться и бродить; его сливают в бочки и "чихирь" готов. Бочки с чихирем казак помещает в чихирне" 

 Источники:
1, 2 - М.А.Караулов. Говор станиц бывшего Моздокского полка Терского казачьего войска. Варшава, 1900 год;
3 - Описание станицы Умахан-Юртовской Терской области. В.Кикот, 1893 год;
4 - Станица Наурская Терской области. П.А.Востриков, 1904 год.
 На фото: уборка казачками винограда, кадр из фильма "Казаки", 1961 год.






Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Олег Непомнящих

  • Постоялец
  • ***
  • Спасибо
  • -Дано: 295
  • -Получено: 743
  • Сообщений: 106
  • Рейтинг: 743
  • Алма-ата
Re: История вина и виноделия
« Ответ #61 : 02 Октябрь 2018, 09:48:13 »
Виноделие в древности.
Недавно слушал, очень интересно.