Агротехника винограда > Виноград - разное

Соки, сушка, и иная переработка винограда (не вино)

(1/11) > >>

Алекс-63:
Поскольку в главном меню отсутствует подобного рода тема, открываю её здесь.

Виноградные соки.
Сейчас в теме виноделия идут споры в отношении окисления вина.
В пику этому спору хочу отметить, что есть не обычный способ сохранения натурального сока без какой либо консервации:

Берется обычная чистая бутылка из под вина, темного цвета, емкостью 0,7 литра с длинным горлышком.
В бутылку заливается свеже выжатый сок (любой, не обязательно виноградный), оставляя горлышко свободным.
Сок ни не подогревают, сахар, спирт в него не добавляют. Вообще ни чего с ним не делают, заливают в бутыль и все.
В горлышко бутылки вставляют марлю (тряпку) так, что бы она не касалась сока. В эту марлю (тряпку) насыпают соль (вместо пробки) до края,  так, что бы она не касалась сока и ставят бутыль в прохладное место на хранение.
Как это многим не покажется странным, но сок не бродит и вполне нормально хранится всю зиму в свежем виде.
Это не смотря на то, что изначально в соке не прошедшей ни какой обработке полно диких дрожжей.

Все бы ни чего, но по прошествии определенного времени. Скажем зимой, когда вынимаешь солевую пробку и пробуешь сок, он по вкусу не бродивший и свежий. Пить его, не разбавив водой и не добавив сахара Вы его не будете. Он становится очень концентрирован с повышенной кислотностью. Но после разбавления водой и после подслащения приобретает вкус вполне натурального сока.

Кстати, если приготовить виноградный сок стандартным способом пастеризации и  закатать его в банке. То спустя какое то время, после хранения, в нем все равно повышается кислотность, даже без доступа кислорода.

Пеганова Тамара Яковлевна:
Я думаю, что сверху всё-таки надо как-то прикрыть эту солевую пробку? Обычной пробкой?

Владимиp:

--- Цитата: Пеганова Тамара Яковлевна от 01 Апрель 2015, 19:34:32 ---Обычной пробкой?
--- Конец цитаты ---
Можно термоколпачком. Будет в самый раз.

Валентин:

--- Цитата: Алекс-63 от 01 Апрель 2015, 18:39:38 ---. В эту марлю (тряпку) насыпают соль (вместо пробки) до края,
--- Конец цитаты ---
Но соль будет впитывать в себя влагу .Не попадёт потом в сок ?

Алекс-63:


--- Цитата: Валентин от 01 Апрель 2015, 21:14:12 ---Но соль будет впитывать в себя влагу .Не попадёт потом в сок ?
--- Конец цитаты ---
Не попадет.
Марля (тряпка) не даст.

Навигация

[0] Главная страница сообщений

[#] Следующая страница

Перейти к полной версии