Соки, сушка, и иная переработка винограда (не вино)

[Алекс-63]

Поскольку в главном меню отсутствует подобного рода тема, открываю её здесь.

Виноградные соки.
Сейчас в теме виноделия идут споры в отношении окисления вина.
В пику этому спору хочу отметить, что есть не обычный способ сохранения натурального сока без какой либо консервации:

Берется обычная чистая бутылка из под вина, темного цвета, емкостью 0,7 литра с длинным горлышком.
В бутылку заливается свеже выжатый сок (любой, не обязательно виноградный), оставляя горлышко свободным.
Сок ни не подогревают, сахар, спирт в него не добавляют. Вообще ни чего с ним не делают, заливают в бутыль и все.
В горлышко бутылки вставляют марлю (тряпку) так, что бы она не касалась сока. В эту марлю (тряпку) насыпают соль (вместо пробки) до края,  так, что бы она не касалась сока и ставят бутыль в прохладное место на хранение.
Как это многим не покажется странным, но сок не бродит и вполне нормально хранится всю зиму в свежем виде.
Это не смотря на то, что изначально в соке не прошедшей ни какой обработке полно диких дрожжей.

Все бы ни чего, но по прошествии определенного времени. Скажем зимой, когда вынимаешь солевую пробку и пробуешь сок, он по вкусу не бродивший и свежий. Пить его, не разбавив водой и не добавив сахара Вы его не будете. Он становится очень концентрирован с повышенной кислотностью. Но после разбавления водой и после подслащения приобретает вкус вполне натурального сока.

Кстати, если приготовить виноградный сок стандартным способом пастеризации и  закатать его в банке. То спустя какое то время, после хранения, в нем все равно повышается кислотность, даже без доступа кислорода.

[Пеганова Тамара Яковлевна]

Я думаю, что сверху всё-таки надо как-то прикрыть эту солевую пробку? Обычной пробкой?

[Владимиp]

Обычной пробкой?

Можно термоколпачком. Будет в самый раз.

[Валентин]

. В эту марлю (тряпку) насыпают соль (вместо пробки) до края,

Но соль будет впитывать в себя влагу .Не попадёт потом в сок ?

[Алекс-63]

Но соль будет впитывать в себя влагу .Не попадёт потом в сок ?

Не попадет.
Марля (тряпка) не даст.

[Яровой Алексей]

Виноградный сок в чистом виде конечно тяжело пить.

Никто не делал джем из виноградного сока? Хотел в этом году попробовать сделать.

[Пеганова Тамара Яковлевна]

Я давно мечтаю купить эл. сушилку для винограда. Всё никак не соберусь: зимой вроде бы она не нужна, а летом некогда по магазинам ходить, выбирать её. Знаю, что хвалят "Изидри",но она слишком дорогая. Поделитесь, пож-та, кто доволен сушилкой обычных марок(типа Бош, Филипс и т.п.), продающихся в магазинах быт. техники.

[Владимиp]

Поделитесь, пож-та, кто доволен сушилкой обычных марок(типа Бош, Филипс и т.п.), продающихся в магазинах быт. техники.

Не Бош, не Филипс, и не Изидри, а наш курский (так и хочется сказать - соловей, но все равно в рифму) - Суховей!
Всем хороша, мощный вентилятор, 5 лотков продувает отлично, терморегулятор. Покупал с тремя лотками, потом докупал еще два отдельно.
Изюм первые годы сушил - замечательно сушится. Сливы, абрикос на ура. Грибы, ягоды, шиповник, да всё, что угодно.
Вот, перца острого насушил. Он так до сих пор и хранится на поддоне сушилки. 

[Князев Андрей]

Пользуюсь один сезон "Ветерок 2" недорогой отечественный вариант шесть поддонов.Из АТП только терморегулятор, ТЭН и вентилятор.

[Комарова Вера]

Тоже довольна Суховеем, отработал уже два сезона. И изюм, и сушеные яблоки, и пастилу, и вяленые томаты делала, все замечательно! Рекомендую.

[Пеганова Тамара Яковлевна]

Большое спасибо. Постараюсь поискать Суховей или Ветерок.

[ROSSI]

А у меня такая сушилка :

Довольна ей - сушила яблоки , сливы , виноград , груши , топинамбур . Если нужно подсушить небольшой объём , то просто снимаешь лишние уровни .

[Валентина Новикова]

Привет, всем! А у меня : Ротор: = Барнаулького з. тоже понравился, в прошлую осень испытала, и яблочки, и изюм, и груши,и грибы = отлично сохнет - там тоже тен и вентилятор.

[Александр Геннадьевич]

    Нужная вещь в хозяйстве,в садово-огородном просто необходима, надо приобрести. Хотя мы до сих пор как то обходились в деревне без таких сушилок,           " русские" печи и все такое.   Но теперь и  " у нас , в квартире газ".. , печь осталась в прошлом.  И они к тому же        более практичны и удобны, как мне кажется. А самое главное, что должна соблюдаться правильная температура  сушки продукта, думаю с этим у них все в порядке.

[Владимиp]

А самое главное, что должна соблюдаться правильная температура  сушки продукта, думаю с этим у них все в порядке.

На всех электросушилках стоит терморегулятор  и есть автоматическое отключение ТЭНа от перегрева.

[влад51]

Фабричные сушилки это конечно хорошо но ...   как говорили в старину: " продукт должен надышаться ветром и напитаться солнцем".
 Да и   все свои полезные качества сухофрукты сохраняют именно при сушке естественным "дедовским" способом.
 В этой технологии нет ничего сложного - она проверена веками.  ИМХО.
Самодельная сушилка для фруктов и лекарственных трав.
Проще не куда.
Две рамы обитые противомоскитной сеткой собственно  и всё приспособление. (см. фото).

[Валентин]

Две рамы обитые противомоскитной сеткой собственно  и всё приспособление.

Конечно здорово,кто спорит. Когда на улице жара. А что делать если неделю дожди? Всё с гниёт от сырости.

[qwaspol]

" продукт должен надышаться ветром и напитаться солнцем".

Все это хорошо, а если дождь, роса, набегаешься. У меня осталась пленка от теплого пола, хочу её использовать для кильчеватора и для сушилки, вроде видел где-то в интернете такую сушилку. А сейчас у меня небольшая Вигор с верхним расположением элемента и вентилятора. Две осени без перебоя, больше всего грибы.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

На всех электросушилках стоит терморегулятор  и есть автоматическое отключение ТЭНа от перегрева.

Володя, сейчас всё делают для удобства человека. Но Русскую печку, ни чем не заменить для таких целей. Помню Рязанскую обл, Касимовский р-н. детство, печку. Какие же стояли ароматы в избе от сушёных белых грибов. Сушили на противнях, в низ подкладывали листья (не помню каких пород),чтобы не пригорали и не прилипали. Сушили так же чернику и гонодобель. А разве можно сравнить борщ или деревенскую кашу из чугуна с пенкой, с той что приготовлена на газу в духовке?

[Владимиp]

сейчас всё делают для удобства человека. Но Русскую печку, ни чем не заменить для таких целей.

Игорь, мы здесь не говорим, что хорошо, а что плохо. И не сравниванием, что лучше. Если у кого-то есть русская печь - замечательно! У меня ее нет, поэтому я пользуюсь электросушилкой. Ничего отрицательного в ней не вижу, сушит замечательно и грибы, и  ягоды, и кабачки с помидорами.
Гонобобель - это голубика? Какое старинное слово.
Пенку с детства не люблю, спасибо.