Вино из столовых сортов винограда

[Андрей васильев]

Скопировал свой вопрос из другой темы -


Циравас Агра кто выращивает в МО и севернее?Какие кондиции он набирает и делал ли кто из него вино?

[Виктор 55]

Циравас Агра кто выращивает в МО и севернее?

Саженцы и мне ещё  в 2008 году предлагали, не помню почему, но тогда ограничился Лиепая Дзинтарс. Сходите в МОИП, там найдете.
С уважением, Виктор.

[Татьяна Китаева]

но тогда ограничился Лиепая Дзинтарс.

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[Виктор 55]

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Плохо опылялась, несмотря на то, что рядом опылителей хватало. Отдал.

[Владимиp]

На днях получил от Агрызкова Алексея вино из столового сорта Кутузовский.
Вино полусладкое, с интересной ароматикой. Вначале мне показалось, что это мускат, но это не мускат, а аромат, присущий этому конкретному вину. Вино мне понравилось, и ароматика необычная на первый взгляд,  но приятная.
У меня плодоносил Кутузовский, на вкус это обычный гармоничный виноград, а в вине интересно раскрылся сорт, я бы даже сказал, неожиданно.
Так что, если у кого растет Кутузовский - пробуйте изготовить домашнее вино, сорт вполне пригоден к виноделию.

[Виктор 55]

Сегодня попробовал вино из Ажурного. Ажурный у меня был перегружен тянул 2-3 грозди на побег. Лето было жаркое, и я думал, что вытянет. Но в конце августа пришлось его разгрузить, снял 6 кг винограда с сахаром 14 % в сусле и заметной кислотой. Решил шмурдячок соорудить, добавил сахара до 20% и воды для снижения кислотности. Шмурдячок получился вполне ОК . На сегодня, вполне питкий легкий винный напиток, на уровне простых ординарных столовых вин из белого винограда, спирта около 9%, сахар 4%, кислота не выпирает, но присутствует, на вкус 6г/л. Слабо дображивает на тонком (1мм) осадке, возможно это ЯМБ. Было 3 переливки. Без консервантов, не окислилось.
С уважением, Виктор
 

[Виктор 55]

0,7 литров из этого вина неделю стояло в холодильнике на дубовых чипсах, появился карамельный привкус в послевкусии. Откуда? Перелил в бутылку, добавил 2 ст ложки Маркетта , получилось розовое. Пока приятное легкое вино, состариться эта бутылка уже не успеет. Остальное снял с тонкого осадка, возможно зря, но не хочется запаха мертвых дрожжей, пусть дальше так стабилизируется.

[Барсунидзе]

Судя по фото, у вас Ажурный Саратовский (Ажурный С).
Есть ещё темноягодный сорт Новочеркасского института просто "Ажурный", без добавки буквы "С" в названии.

[Виктор 55]

Судя по фото, у вас Ажурный Саратовский (Ажурный С).
Есть ещё темноягодный сорт Новочеркасского института просто "Ажурный", без добавки буквы "С" в названии.

Да, саратовский на нашем форуме. У нас, все  его давно просто Ажурным называют, других Ажурных не встречал, не сажают или не вызревают. Ещё есть темноягодный нарселовский, тоже столовый Ажурный и  тоже поздний для нас.
С уважением, Виктор.

[Виктор 55]

Разлил сегодня по бутылкам последнее вино из  Ажурного С, вино стало ещё лучше,  решил сделать из него одну бутылку игристого вина. Итого: из примерно 6 кг  ешё кислого винограда получилось 5 бутылок не плохого вина. Дрожжи Lalvin 71B.
С уважением, Виктор.

[Михаил84]

Моя семья тоже подсела на Молдову, но мне не айс. В этом году сделал сепаж из 70 ти. сортов Винограда, те что собрал у себя. Там и белые и красные сорта, получилось розовое.  Пару раз пробовал, вроде нормальное.

Я делал из обычной покупной Молдовы с рынка, правда сахар добавлял. Цвет очень насыщенный, на вкус также понравилось в полусладком варианте. Поэтому на мой взгляд в случае Молдовы вино из столового винограда имеет прав на жизнь. Интересно, а сколько кислоты в среднем в Молдове? Вроде на вкус не особо кислая.

[Виктор 55]

Сегодня приклеил контр этикетки на Ажурный, заполняю их   чтобы знать, что в бутылке. Этикетки, часто,   не делаю совсем. Задумался как в одно слово уместить добавку в сусло сахара и воды? Подсказка пришла из молочной промышленности.
Написал - сусло нормализованное 20/8 (сахар % / кислотность г/л примерно). 
С уважением, Виктор

[Виктор 55]

Снова сделал вино из Ажурного. Заказывали. Сегодня перелил первый раз, сусло было нормализовано по сахару до 22%, кислотность не правил, она примерно 8-9 г/л.
Ещё сделал вино из К-ша Запорожского, этот сорт уже вычеркнул из коллекции, но никак не удалю в натуре. Растет в тени груши урожай не большой. Вызрел, ягода с кислинкой, на любителя. Ягода очень сочная, пектина мало, ягоду вполне можно назвать винной. Сусло тоже нормализовал по сахару до 22%, кислотность уменьшил немного. Получается розовое вино, бродит по красному. Пока нравится и вкус и ароматика.
С уважением, Виктор.

[Маршал]

как в одно слово уместить добавку в сусло сахара и воды?

Да, много экспериментальных бутылок, а этикетки  не напишешься если подробно, так что придется, как сын говорит, к этикетке дополнительно журнал вести, где подробно расписывать, что я делал.

[Виктор 55]

как сын говорит, к этикетке дополнительно журнал вести, где подробно расписывать, что я делал.

Наверное в этом есть смысл, тк подробности забываются. Пока ограничиваюсь подробными контр этикетками, как на фото https://vinforum.ru/index.php?topic=160.msg148095#msg148095 .
С уважением, Виктор.

[Маршал]

Вот еще один кандидат на виноделие заплодоносил из Сильверовских черенков. Так долго думал, что уже забылось что это. Но в этом году наконец выбросил грозди и тут стало ясно, что это Сурученский белый. Ягодки на вкус весьма сочные, выход сусла будет хороший. Но мне и поесть такие нравятся, так что надо будет его побольше сделать, по прямому назначению столового сорта использовать тоже. У нас можно неукрывным попробовать большую часть куста держать.

[Виктор 55]

Ещё сделал вино из К-ша Запорожского

2 недели охлаждения вина из КЗ при 5 С,  неделя при 10 С и кислоты стало меньше. Были интересные свои танины, пропали, мало заметно и воздействие чипсов. Снова, на недельку, на чипсы поставлю. Вкус уже не плохой и не простой,  кислоты 6-7 г/л, следов окисления не заметно. Вино розовое, не знаю какого цвета должно стать розовое при окислении. Сорт, весьма  пригоден для виноделия.
Хорошее вино получилось и из Ажурного, но в этом году цвет чуть с золотинкой, чуть-чуть окислилось, как не знаю. За светом и воздухом следил. Возможно, это серая гниль так отметилась.
С уважением, Виктор.

[Виктор 55]

Вкус уже не плохой и не простой,  кислоты 6-7 г/л, следов окисления не заметно.

На новогоднем столе было два типа вин 2022г : из к-ша Запорожского (КЗ) и из Маркетта. Гости одобрили и то и другое, Маркетт получил больше хороших отзывов и характеристик. Тем не менее, я вино из к-ша Запорожского считаю открытием сезона 2022. У кого он ещё растет, не удаляйте, попробуйте сделать из него вино. Вино из КЗ получилось легкое питкое, не окислилось и уже не окислится, осталась одна бутылка для следующих гостей 7 января. Маркетт этого года тоже зачетный, горечи нет. Вкус проще прошлогоднего, но пока хороший, легкий.  Его больше, буду наблюдать за ним дальше.
С уважением, Виктор.

[Вадим Уткин]

На новогоднем столе было два типа вин 2022г : из к-ша Запорожского (КЗ) и из Маркетта. Гости одобрили и то и другое, Маркетт получил больше хороших отзывов и характеристик. Тем не менее, я вино из к-ша Запорожского считаю открытием сезона 2022. У кого он ещё растет, не удаляйте, попробуйте сделать из него вино. Вино из КЗ получилось легкое питкое, не окислилось и уже не окислится, осталась одна бутылка для следующих гостей 7 января. Маркетт этого года тоже зачетный, горечи нет. Вкус проще прошлогоднего, но пока хороший, легкий.  Его больше, буду наблюдать за ним дальше.
С уважением, Виктор.

Из к-ша Запорожского делает вино для себя Писанка О.М. При таком опыте и выборе, думается неспроста у мэтра растёт на арке специально на домашнее.

[Софья Ковалевская]

В сезоне 2022 стало на одного винодела больше . Так получилось, что в конце августа на двух кустах Подарка Несветая оказалось большое количество спелого, но плохо окрашенного винограда. Окрасился плохо, из-за того что грозди от  солнца закрывала сетками. В начале сентября обещали сильные дожди, поэтому пришлось все срезать. Купила на Озоне французские дрожжи для красного вина и под бдительным контролем Алексея Агрызкова поставила вино. Сахар сусла 15 брикс, количество порядка 35 литров. Добавила сахар и довела содержание до 22 брикс. В итоге получилось неожиданно вполне приличное вино. Про кислотность ничего не скажу, не кислое, пахнет вкусно, легкая винная горчинка, тона ягод вишни-малины.  Знакомые, которых я угощала в дальнейшем, пробовали и оставляли на Новый год. Почти одновременно, войдя во вкус, собрала Валек, Джин, кое-какой черный виноград и  решила изготовить розовое вино, которое странным образом получилось идеально белым, может потому что дрожжи взяла  Lalvin для белого вина. Сахар сусла был 20 брикс, довела до 24 брикс. Из-за высокой кислотности Джина и муската Валька вино получилось своеобразным, но пить можно. Не сказать, что кислое, как брют, и во вкусе отчетливо слышны тона лепестков розы.