• 19 Декабрь 2018, 08:08:52



Автор Тема: Вино из столовых сортов винограда  (Прочитано 17429 раз)

0 Пользователей и 2 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн Вадим Уткин

  • Старожил
  • ****
  • Спасибо
  • -Дано: 2052
  • -Получено: 2777
  • Сообщений: 353
  • Рейтинг: 2781
  • Московская обл. г. Пушкино
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #20 : 14 Сентябрь 2015, 23:35:23 »
В прошлом году делал так:
К Кристаллу и Дружбе добавил столовиков, в том числе Чарли.
Отделил от гребней и в процессе дробления добавил пиросульфит 1г на 10кг.
12 часов на мезге, отжим.
12 часов отстаивание в холодке, снятие с грубого осадка.
Сахаристость сусла 18 Brix.Сахар не добавлял.
ЧКД Red Star.
Получился питкий сухарь, с фруктовым букетом - 9°Alk, Ph 3,5.
С уважением, Вадим.
Прайс виноград 2017-2018 год

Онлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 33541
  • -Получено: 37474
  • Сообщений: 5555
  • Рейтинг: 37509
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #21 : 15 Сентябрь 2015, 14:36:08 »
Игорь, а сахар измерял?
Да Володя, мерил рефрактометром. Сахара маловато 16,5 BRIX. Песка не добавлял, попробую выбродить досуха, а потом посмотрю чего с ним сделать, скорее всего подспиртую. Зато ароматики будет побольше.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Гутов Сергей

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 15907
  • -Получено: 21649
  • Сообщений: 2486
  • Рейтинг: 21782
  • Алма-Ата
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #22 : 15 Сентябрь 2015, 18:56:12 »
ЧКД Red Star.
А какие red star? Их там пять разновидностей))

Оффлайн Вадим Уткин

  • Старожил
  • ****
  • Спасибо
  • -Дано: 2052
  • -Получено: 2777
  • Сообщений: 353
  • Рейтинг: 2781
  • Московская обл. г. Пушкино
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #23 : 17 Сентябрь 2015, 21:03:38 »
А какие red star? Их там пять разновидностей))


RED STAR Premier Cuvee ( в синей упаковке).
С уважением, Вадим.
Прайс виноград 2017-2018 год

Оффлайн Калинин Андрей

  • Пользователь
  • **
  • Спасибо
  • -Дано: 2333
  • -Получено: 554
  • Сообщений: 70
  • Рейтинг: 559
  • Алтайский край,с.Ребриха
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #24 : 17 Октябрь 2015, 20:10:02 »
Всем,привет!В прошлом году делал вино из Алёш-на + ХЗЧ(Муромец,как-будто).Получилось легко розоватое вино,которое понравилось всем ,кто пробовал его.В этом году ХЗЧ(Муромец?)съели ,сделал 20ку из Алёш-на(дрожжи Лалвин -1118), Бианки(1118) 2,5л. и подаренной Изабеллы(дикари) 10л.
Почитав темы,понял,что лучше делать вина из положенных для этого благородного дела,сортов.Всё из-за наличия метилового спирта и другой бяки ::): :;): .Но пока делаю из того что есть.
С уважением,Андрей!

Оффлайн Гутов Сергей

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 15907
  • -Получено: 21649
  • Сообщений: 2486
  • Рейтинг: 21782
  • Алма-Ата
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #25 : 18 Октябрь 2015, 16:45:09 »
RED STAR Premier Cuvee ( в синей упаковке).
Для столового (или технаря с таким низким сахаром) лучше использовать более слабые RED Star Cote de Blanc (в зелёной упаковке). Без разницы, будь это красный сорт, белый или сепаж обоих.
дрожжи Лалвин -1118
Это та же самая раса дрожжей, что Premier Cuvee  в синей упаковке, только от другой торговой марки (раса дрожжей Сахаромицес Овиформис).
Не советую их использовать для столовых сортов и даже для универсалов. Сбродить то сбродят хорошо, но не раскроют тех нюансов, которые есть в конкретных сортах и дадут нейтральное вино.
Данная раса используется как "спецназ" дрожжей - для особо тяжких условий: холодная температура при брожении, очень высокий сахар или изготовление крепких спиртованных вин.

Оффлайн Алексей Щекалов

  • Постоялец
  • ***
  • Спасибо
  • -Дано: 163
  • -Получено: 930
  • Сообщений: 165
  • Рейтинг: 930
  • Валуйки, Белгородской области координаты: 50°10'40.1"N 38°08'11.0"E
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #26 : 19 Октябрь 2015, 13:39:39 »
Прочитал всю тему и не увидел ни слова КАК ЖЕ ДЕЛАЕТСЯ ВИНО. в том числе и из столовых сортов винограда..

Онлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 33541
  • -Получено: 37474
  • Сообщений: 5555
  • Рейтинг: 37509
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #27 : 19 Октябрь 2015, 14:39:07 »
Прочитал всю тему и не увидел ни слова КАК ЖЕ ДЕЛАЕТСЯ ВИНО. в том числе и из столовых сортов винограда..
Всё точно также, как и из технических сортов Винограда.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Оффлайн Ильдар

  • Старожил
  • ****
  • Спасибо
  • -Дано: 1664
  • -Получено: 1270
  • Сообщений: 294
  • Рейтинг: 1270
  • РТ.г.Лениногорск
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #28 : 19 Октябрь 2015, 14:56:12 »
Всё точно также, как и из технических сортов Винограда.
Только столовые  употреблять до марта. Теряется букет.вкус.
А у технарей как раз и обретается.

Онлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 33541
  • -Получено: 37474
  • Сообщений: 5555
  • Рейтинг: 37509
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #29 : 19 Октябрь 2015, 15:02:43 »
Только столовые  употреблять до марта. Теряется букет.вкус.
Не знаю Ильдар, сделал из столовых первый раз. Будем смотреть.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Валяев Евгений Николаевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 9084
  • -Получено: 9328
  • Сообщений: 1071
  • Рейтинг: 9339
  • Алтайский край г.Белокуриха. Географическая широта-51.9995о,долгота - 84.9896о
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #30 : 19 Октябрь 2015, 15:14:28 »
Только столовые  употреблять до марта. Теряется букет.вкус.
   Делал  как то вино, давно тому, из  Жемчуга Сабо.  Открыл двух литровую бутылку лет через пять. Все  слегка  обалдели от муската и  вкуса этого вина.  Женщины сразу сказали ,  что это  их  вино и никаких притязаний. :aj:
Здоровья  всем , Евгений Валяев.

Оффлайн Ильдар

  • Старожил
  • ****
  • Спасибо
  • -Дано: 1664
  • -Получено: 1270
  • Сообщений: 294
  • Рейтинг: 1270
  • РТ.г.Лениногорск
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #31 : 19 Октябрь 2015, 15:22:58 »
Делал  как то вино, давно тому, из  Жемчуга Сабо.  Открыл двух литровую бутылку лет через пять. Все  слегка  обалдели от муската и  вкуса этого вина. 
Мускат явно уходит . вино чем и понравилось был вкус муската( сорта использовались мускатные).Но винный камень выпал в феврале.
Повезло удачно получилось. Есть смысл эксперементировать!!!!

Оффлайн Гутов Сергей

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 15907
  • -Получено: 21649
  • Сообщений: 2486
  • Рейтинг: 21782
  • Алма-Ата
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #32 : 19 Октябрь 2015, 15:45:46 »
Прочитал всю тему и не увидел ни слова КАК ЖЕ ДЕЛАЕТСЯ ВИНО. в том числе и из столовых сортов винограда..
                     
Но, есть нюансы... Вот эти нюансы мы и обсуждаем)))

Оффлайн Алексей Щекалов

  • Постоялец
  • ***
  • Спасибо
  • -Дано: 163
  • -Получено: 930
  • Сообщений: 165
  • Рейтинг: 930
  • Валуйки, Белгородской области координаты: 50°10'40.1"N 38°08'11.0"E
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #33 : 19 Октябрь 2015, 17:59:41 »
Вот как новичёк в этом деле почитал нюансы и ничего не понял.. думал форум для того и существует, что бы в первую очередь разяснить ка это делается а потом выскзываться по поводу правильности, а тут всё на оборот.. Ни слова о том как делается вино, ведь думаю что это не один способ, но полно межличностных обсуждений и высказываний, мне как не профессионалу не понятных..

Онлайн Владимиp

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 58808
  • -Получено: 67070
  • Сообщений: 8711
  • Рейтинг: 65535
  • г. Старый Оскол Белгородская обл.
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #34 : 19 Октябрь 2015, 19:29:23 »
но полно межличностных обсуждений и высказываний, мне как не профессионалу не понятных..
Алексей, если Вы ни разу не изготавливали вино, то ваши непонятки вполне понятны. Межличностные обсуждения, здесь я думаю, имеется в виду обсуждение того или иного вопроса между форумчанами, имеющими каждый свое мнение.
Считаю, что это вполне нормально. Вам же советую начать с темы Вопросы новичков по технологии домашнего виноделия.
С уважением, Владимир

Оффлайн Владимир-Кафинец

  • Старожил
  • ****
  • Спасибо
  • -Дано: 1287
  • -Получено: 3457
  • Сообщений: 463
  • Рейтинг: 3465
  • Крым, Феодосия
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #35 : 19 Октябрь 2015, 20:46:39 »
Я бы даже посоветовал начать с чтения книг по виноделию. Например, Щедров "Виноделие от А до Я".
В книге подробно объясняется как делается вино в домашних условиях.
Если Вас интересует изготовление вина из столовых сортов, назовите хоть эти сорта, желательно кондиции винограда по сахару и кислоте, которые у вас получаются. А тогда уже форумчане поделятся своими знаниями в этой области.
С уважением, Владимир.

Онлайн Агрызков Алексей

  • Модератор форума
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 8711
  • -Получено: 13337
  • Сообщений: 1945
  • Рейтинг: 13375
  • Ст-ца Вёшенская Ростовская область
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #36 : 19 Октябрь 2015, 21:06:56 »
Вот как новичёк в этом деле почитал нюансы и ничего не понял.. думал форум для того и существует, что бы в первую очередь разяснить ка это делается а потом выскзываться по поводу правильности, а тут всё на оборот.. Ни слова о том как делается вино, ведь думаю что это не один способ, но полно межличностных обсуждений и высказываний, мне как не профессионалу не понятных..
Столовые сорта не для изготовления вина, самая главная причина это меньший выход сока. Методом самотека или прессования со столовых часто много не получишь, приходится подбраживать на кожице для масимального сокоотделения, а если кожица ерунда, то ерунда и получится с вином. Вторая - вкусовые качества, но бывают исключения по качеству вино получается иногда вполне питейное, т.е. все зависит от сорта и конечно время его сбора. Как по мне то самое вкусное из столового винограда, что довелось мне пробовать это Молдова, понравилось вино с Кодрянки меняющее вкус от температуры потребления. В основной массе особенно белые столовые, это не питейная жуть, какую можно конечно улучшить какими-то  винными сортами путем купажа или добавками танина и прочего.... , что не хватает, но как по мне, если есть винные сорта, то лучше перегнать этот сброд на чачу  :az: и не мучится купажированиями. Я нисколько не отрицаю попыток найти столовый сорт, который может подойти для изготовления питейного вина, для этого и существует эта тема,  была бы у меня  Молдова гнал бы на вино  :ag: Конечно отдельной строкой идут виниферы любого цвета на вино  - шансы на получение питейного вина в  возрастают. 
Все что написано выше, является моим личным мнением и ни в коей мере не претендует на истину в последней инстанции.
С уважением, Алексей

Онлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 33541
  • -Получено: 37474
  • Сообщений: 5555
  • Рейтинг: 37509
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #37 : 19 Октябрь 2015, 21:21:51 »
Как по мне то самое вкусное из столового винограда, что довелось мне пробовать это Молдова
Моя семья тоже подсела на Молдову, но мне не айс. :at: В этом году сделал сепаж из 70 ти. сортов Винограда, те что собрал у себя. Там и белые и красные сорта, получилось розовое.  Пару раз пробовал, вроде нормальное. :ag:
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала

Онлайн Владимиp

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 58808
  • -Получено: 67070
  • Сообщений: 8711
  • Рейтинг: 65535
  • г. Старый Оскол Белгородская обл.
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #38 : 23 Ноябрь 2015, 21:46:51 »
Пару раз пробовал, вроде нормальное. :ag:
Аха, нормальное, Игорь. Простенькое, непритязательное, но пить можно, как у нас говорят.  ::):   
С уважением, Владимир

Онлайн Кузьмин Игорь Евгеньевич

  • Ветеран
  • *****
  • Спасибо
  • -Дано: 33541
  • -Получено: 37474
  • Сообщений: 5555
  • Рейтинг: 37509
  • Московская обл.г Павловский Посад. 265 сортов винограда.
    • СаженцыВинограда.ru
Re: Вино из столовых сортов винограда
« Ответ #39 : 23 Ноябрь 2015, 22:20:12 »
Аха, нормальное, Игорь. Простенькое, непритязательное, но пить можно, как у нас говорят.
Владимир, не поверишь. Люди распробовали. Но не моё.
Как же я люблю Виноград.
Каталог посадочного материала