Автор Тема: Домашнее виноделие. Часть I (Прочитано 448709 раз)

Владимир-Кафинец · « **Ответ #3020 :** 05 Апреля 2019, 01:13:50 »

Если я не забыл химию и вы взяли 200 гр лимонки и 240 гр пищевой соды, то получите около 60л CO2.

ALEX 164 · « **Ответ #3021 :** 05 Апреля 2019, 10:32:25 »

Цитата: ф и г а р о от 04 Апреля 2019, 10:13:03

пробовал у Дрыгина О.М. в Саратове.

И как... купаж? Сколько бы по Вашему стоило за литр такое вино? Ну так, приблизительно.

ф и г а р о · « **Ответ #3022 :** 05 Апреля 2019, 10:40:18 »

Цитата: ALEX 164 от 05 Апреля 2019, 10:32:25

И как... купаж?

я не успел по хорошему попробовать..в данный момент у меня в холодильнике лежит его пробный флакончик..мне к сожалению нельзя пока по состоянию здоровья..а когда у него был ..то был за рулём и сделал всего лишь глоток..мне понравилось..объяснить сейчас вкус не смогу по сроку давности..прошло примерно три месяца..я написал что его координаты можно найти в интернете и задать ему вопросы..он мужик простой и добрый..хотя и бизнесмен))...прости уважаемый ALEX 164...но я далеко не Руденко...и кроме червивки ничего не пил..поэтому оценивать в рублях это вино не смогу..

Максим К · « **Ответ #3023 :** 05 Апреля 2019, 12:16:14 »

Цитата: Владимир-Кафинец от 05 Апреля 2019, 01:13:50

Если я не забыл химию и вы взяли 200 гр лимонки и 240 гр пищевой соды, то получите около 60л CO2.

67,2 л. СО2 (один моль любого газа при нормальных условиях 22,4 л)

Виктор 55 · « **Ответ #3024 :** 05 Апреля 2019, 20:22:22 »

Цитата: Агрызков Алексей от 04 Апреля 2019, 22:30:45

Вы думаете у вас причина горечи в апикулятусе?

Это возможно, так как серу не использую. Мытье ягод не спасает на 100%, остается нагревать сусло пред сбраживанием? Или делать как американцы учат сбраживать в два этапа? Но , тогда первую часть сусла для вина, всё равно придется нагревать и сбраживать почти насухо добиваться высокого спирта, чтобы после смешивания с новым суслом спирта там было не менее 4%. Первой закваски должно быть много, фактически это первая треть всего объема вина. Так что ли?
С уважением, Виктор.

Агрызков Алексей · « **Ответ #3025 :** 05 Апреля 2019, 20:43:57 »

Цитата: Виктор 55 от 05 Апреля 2019, 20:22:22

Это возможно, так как серу не использую. Мытье ягод не спасает на 100%, остается нагревать сусло пред сбраживанием? Или делать как американцы учат сбраживать в два этапа? Но , тогда первую часть сусла для вина, всё равно придется нагревать и сбраживать почти насухо добиваться высокого спирта, чтобы после смешивания с новым суслом спирта там было не менее 4%. Первой закваски должно быть много, фактически это первая треть всего объема вина. Так что ли?
С уважением, Виктор.

Вариант1. Если в сусло перед брожением добавить спирта и довести его до 4% апикулятоса не может быть потому что они при таком содержании спирта погибает
Вариант2. Если вы развели ЧКД добавили в сусло и через несколько часов нет активного брожения, значит дрожжи у вас плохие (погибли), нужно увеличить дозировку или купить другие дрожжи. Это сусло однозначно спиртовать, если есть проблема с апикулятусом.
Зная что у вас плохие дрожжи и имея новое сусло (очередной сбор урожая), что вы должны делать? Если у вас нет возможности купить дрожжи, то предварительно вы берете небольшое количество виноградного сока ставите на брожение, после активного брожения (примерно 4 дня) вы добавляете это бродящее сусло (закваску) не менее 200гр на 10 литров сусла. Вы добавляете активно работающие дрожжи, которые не дают размножится апикулятосу, потому что за счет своей активности они быстро образуют 4% спирта.

Виктор 55 · « **Ответ #3026 :** 05 Апреля 2019, 21:04:57 »

Цитата: Агрызков Алексей от 05 Апреля 2019, 20:43:57

не менее 200гр на 10 литров сусла. Вы добавляете активно работающие дрожжи,

Так и делал дрожжи Зиха Актив 8, предварительно запущенные, даже больше добавлял, 70-100г закваски/2,5 л сусла. И всё равно, старт был с задержкой, очень сладкое было сусло. Или дрожжи старые. Думаю их поменять. Хочу и нагрев попробовать мезги, при 45 С апискулятус должен погибнуть, как пишут.
С уважением, Виктор.

Гутов Сергей · « **Ответ #3027 :** 06 Апреля 2019, 09:46:23 »

Цитата: Виктор 55 от 03 Апреля 2019, 22:33:12

Сергей, опиши пожалуйста гибридный тон. На что он похож? Это не та горечь, которая у меня в Маркетте вылазит последние годы?
С уважением, Виктор.

Нет, это не горечь. Гибридный тон скорее похож на горелую резину, на запах дешёвой китайской пластмассы. Это не те гудронные и смоляные тона, что ценятся в Рислингах. В гибридах тона резины неприятные. И более всего гибридный тон проявляется не в первом вкусе, а где то в послевкусии, в задней части гортани.

serjiok · « **Ответ #3028 :** 06 Апреля 2019, 14:47:28 »

Цитата: Гутов Сергей от 06 Апреля 2019, 09:46:23

Гибридный тон скорее похож на горелую резину,

а запах растения герань? случайно потревоженного руками. Похож ли?

Гутов Сергей · « **Ответ #3029 :** 06 Апреля 2019, 14:56:48 »

Цитата: serjiok от 06 Апреля 2019, 14:47:28

а запах растения герань? случайно потревоженного руками. Похож ли?

Да, точно так) А я на китайский пластик ссылался)

Nick · « **Ответ #3030 :** 12 Апреля 2019, 17:44:30 »

Как и обещал почистил книжку, теперь можно читать.
Основы виноделия

ESamoy1ova · « **Ответ #3031 :** 28 Апреля 2019, 10:34:20 »

Рецепт, как сделать вино из сливы. Ингредиенты: 3 кг спелых слив; 15 стаканов кипяченой воды; 200 гр. сахарного песка.Сливы не моем, избавляемся от косточек. Разминаем до образования густой кашицы, убрать в теплое местечко на 3 дня. читаю в статье https://alcoholclub.ru/recepty-kak-sdelat-vino/#i-4 Выложите сливовую массу в бутыль для будущего вина, залейте холодной кипяченой водой, оставьте бродить на неделю.В течение этого времени на поверхности будут появляться частицы ягод, мякоть, сок. Смесь нужно профильтровать. Затем можно перелить готовое сусло по чистым тарам, одев на горлышко гидрозатвор, в виде резиновой перчатки.Убираем бутыли в темное теплое место, вино будет «доходить» 1,5 месяца. По готовности разлейте в оригинальные бутылочки.

Агрызков Алексей · « **Ответ #3032 :** 28 Апреля 2019, 10:58:59 »

Цитата: ESamoy1ova от 28 Апреля 2019, 10:34:20

Рецепт, как сделать вино из сливы. Ингредиенты: 3 кг спелых слив; 15 стаканов кипяченой воды; 200 гр. сахарного песка.Сливы не моем, избавляемся от косточек. Разминаем до образования густой кашицы, убрать в теплое местечко на 3 дня. читаю в статье https://alcoholclub.ru/recepty-kak-sdelat-vino/#i-4 Выложите сливовую массу в бутыль для будущего вина, залейте холодной кипяченой водой, оставьте бродить на неделю.В течение этого времени на поверхности будут появляться частицы ягод, мякоть, сок. Смесь нужно профильтровать. Затем можно перелить готовое сусло по чистым тарам, одев на горлышко гидрозатвор, в виде резиновой перчатки.Убираем бутыли в темное теплое место, вино будет «доходить» 1,5 месяца. По готовности разлейте в оригинальные бутылочки.

Избавляться от косточек - это мука адская, лучше помять всё, подбродить, косточки сами отделяться

Владимиp · « **Ответ #3033 :** 28 Апреля 2019, 15:17:27 »

Цитата: Агрызков Алексей от 28 Апреля 2019, 10:58:59

Избавляться от косточек - это мука адская, лучше помять всё, подбродить, косточки сами отделяться

Смотря какие сливы, если Венгерка, то косточка отделяется очень легко, и никаких адских мучений претерпевать не нужно.

Агрызков Алексей · « **Ответ #3034 :** 28 Апреля 2019, 18:08:31 »

Цитата: Владимиp от 28 Апреля 2019, 15:17:27

Смотря какие сливы, если Венгерка, то косточка отделяется очень легко, и никаких адских мучений претерпевать не нужно.

Ладно, уточняем!
Дополнение: на венгерке косточки отделяются легко, но если вы хотите потерять время отделяйте! , иначе - 1 минута времени на слив бродящего сусла

serjiok · « **Ответ #3035 :** 28 Апреля 2019, 18:12:14 »

Цитата: Владимиp от 28 Апреля 2019, 15:17:27

Смотря какие сливы, если Венгерка, то косточка отделяется очень легко, и никаких адских мучений претерпевать не нужно.

Спилил сливы на участке в этом году, буду садить виноград.
Платовский для чачи или вина.

Агрызков Алексей · « **Ответ #3036 :** 28 Апреля 2019, 18:31:12 »

Цитата: serjiok от 28 Апреля 2019, 18:12:14

Спилил сливы на участке в этом году, буду садить виноград.
Платовский для чачи или вина.

Кислоту быстро теряет, на глазах можно сказать. Я бы склонился к Рислингу магарача, Ркацетели магарача, Первенцу магарача.

Константин К · « **Ответ #3037 :** 17 Июля 2019, 14:44:08 »

У кого-нибудь есть опыт применения ферментов.

Фермент LALLZYME EX
Гранулированная пектиназа средней концентрации. Содержит небольшое количество циннамил - эстеразы. LALLZYME EX может быть использован со всеми сортами красного винограда, даже если полная фенольная зрелость не была достигнута.
LALLZYME EX - В силу хорошо сбалансированной концентрации пектиназы и гемицеллюлозы LALLZYME EX значительно увеличивает экстракцию сока из кожицы винограда. Кроме того, фильтруемость вина улучшается благодаря своему мягкому воздействию на кожицу винограда.
Температурный диапазон: 18 - 28 °C.
Продолжительность: 2 - 8 дней
Дозировка: 2 - 3 г/100 л.
Фасовка: 5 г.
Срок годности: 04.2021.

Семён · « **Ответ #3038 :** 27 Июля 2019, 00:34:46 »

Цитата: Константин К от 17 Июля 2019, 14:44:08

У кого-нибудь есть опыт применения ферментов.

Применяю два года.... контрольных вин не делал, поэтому полностью оценить эффективность тяжело, но в общем результат по экстрактивности вина отличный.

Александр Валерьевич

Цитата: Виктор 55 от 03 Апреля 2019, 22:33:12

Это не та горечь, которая у меня в Маркетте вылазит последние годы?

Я делал из Маркетта на ДД, ни какой горечи. Сейчас делаю на ЧКД. Произошёл нагрев сусла до 30 градусов, и появилась горечь. Стоит с 17 числа.Температура в помещении 18 градусов. На ДД такого нагрева не было. Не думал, что будет такой нагрев и проморгал. Начальное сусло 32 бр; 3,2 рН. Может горечь из за нагрева? Буду делать дальше, может уйдёт.

Голосование

Сколько вы изготавливаете в год домашнего вина, литров

Автор Тема: Домашнее виноделие. Часть I (Прочитано 448709 раз)