вот для Каберне попробуйте лалвин D254

Дмитрий, привет! А ты пробовал лалвин D254? Поделись как они работают? Вино хорошо осветляется, как выпадает винный камень?

Дмитрий, спасибо большое! Возьму лавлин D254. А по поводу дрожжей и выпадения камня, фиг его знает. В прошлом году делал красное сухое из Пино Нуара на лавлин RC 212 и попробовал сделать из него же розовое на лавлин D80. На красное держал на мезге 5 суток, на розовое сутки. Делал все в один день, условия брожения и вся технология и хранение одинаковые. Красное прекрасно осветлилось винный камень выпал к концу ноября. А в розовом до сих пор плавают как-будто блестки слюды. Не знаю на что и думать! Если кто нибудь сталкивался с подобной проблемой, подскажите в чем причина?7

По красному для Пино Нуар 5 суток очень мало, нужна более долгая мацерация.

Дима, для П.Н. пять суток даже много, четырёх достаточно. Слишком слаботанинный сорт чтобы держать его на мацерации 5 дней. Там на третий день ЧКД выгрызают со шкурки всё начисто.

на розовое сутки.

Володя, на розовое вообще не нужно держать на мацерации. Как ток отдробил, сразу в пресс. Делай по белому самотёком. Пока ты гонишь сутки с Темрюка, у тебя ягода уже начинает брожение, так что ты изначально начинаешь дробить в розовом цвете. Пил я розовое моновино из П.Н. оно никакое, нужно делать соферментацию с белыми сортами типа Пино Блан, Шардоне, Совиньон Блан. 

Получил посылку от Сигма Трейд  дрожжи ICV D 254, Ветиливюр Совиньон,  ЯМБ бактерии Уваферм Бетта.

Два года пользовался такими... Честно говоря сильно не выбирал тк брал в "колхозе" и не было возможности перебирать "харчами". Сейчас купил их именно потому, что использовал два года, не уверен что их надо менять. Никаких проблем с вином нет, все проходит штатно. ЯМБ бактерию запускаю в красное вино, сразу после АБ , при переливе на тихое брожение, условия создаю нормальные как и предлагает производитель.

Снимал вчера пробу со своей СовБлана, есть ощущение, что начала задушка.
Сделал перелив тонкой струйкой, буду смотреть дальше.

Есть ли у кого-то опыт применения Lallemand Reduless ?
http://meridian23.ru/category-0-vinodelie/category-8-enologiya-lallemand/category-17-inaktivirovannie-drozhzhi/inaktivirovannie-drozhzhi-reduless/

К сожалению фасовка только 2,5 кг, но если подозрения по задушке подтвердятся в выходные, буду покупать и пробовать применять.

------------------------------------------
REDULESS – это уникальный дрожжевой продукт, полученный из неактивных дрожжей с медью, разработанный специально для снижения содержания серосодержащих компонентов в вине и напитках.
Вино может содержать серу как в связанной форме, так и в виде летучих компонентов, которые ответственны за негативную ароматику.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
• REDULESS уменьшает содержание сульфида водорода, диэтилсульфида, меркаптанов и других соединений серы, связанных с неприятными запахами в вине.
• REDULESS увеличивает общее качество и фруктовый характер вина, уменьшая его растительные и фенольные тона. Также улучшается округлость.
• REDULESS может использоваться для красных, белых и розовых вин.
Дозировка: 1,5 - 3,0 г/дал
Фасовка: 2,5 кг.

Жалею, что сделал из Пино розовое 15 литров

В прошлом году сделал 80 литров розового Пино Нуара. Три года назад делал немного розового из пн, получилось отличное легкое ароматное вино с яркой кислинкой. В прошлом году начитавшись всяких статей и книг решил дать настояться на мезге сутки для увеличения ароматики и сильно пожалел - получилось уже не легкое, но без тела и аромата вино. Потом перечитал, что розовое на мезге не настаивают. Отдельно его пить не возможно, купажирую с другими винами. В этом году взял в самом начале сбора пино 17 брикс и пустил его все по белому сразу раздробил и отжал. Получилось очень легкое, ароматное, кисленькое вино. Дегустирую с удовольствием. Часть пущу на шампанское, а остальное буду пить пока красные вина не созреют.
P.S. Все 3 раза использовал дрожжи Red Star Premier Cote des Blanks. В этом году также использовал подкормку для дрожжей.

В прошлом году начитавшись всяких статей и книг решил дать настояться на мезге сутки для увеличения ароматики и сильно пожалел - получилось уже не легкое, но без тела и аромата вино.

Алексей, приветствую!
Вот и меня получилось такое же, а я еще и сутки подбродил на мезге! Пить с очень большой натяжкой можно, но того кайфа от Пино Нуара нет, увы!

Есть такой интернет магазин в Курске. Виноград и сад Ссылку не даю. Не знаю можно ли ее размещать. Второе название Магазин для виноградарей, садоводов, виноделов.

А дрожжи Siha или Lalvin кто-нибудь использует? Где взять?

В Симферополе есть склад. Можно подъехать и купить за наличные. Только там полукилограммовые упаковки.