А кто-нибудь делал кагор по технологии Беникарло, она же Кюрдамирская.

Добрый день. Я писал про спиртование мезги в теме десертных вин (использовал не виноградный спирт, поэтому в эту тему церковного вина не писал). Технология очень понравилась. Делал по ней также в 2017-ом  5 литров церковного кагора (часть варил, а часть крепил виноградным дистиллятом), но еще не дегустировал, потом отпишусь.

Мезга после отбора части сусла (или без) поступает на подбраживание (не менее 2 г/100 см3 сахара) и спиртуется. Срок выдержки спиртованной мезги для вин: Кюрдамир — 50—60 суток; Шемаха — 10—15; Нектар — 45; Чумай — 20—30 суток с тщательным перемешиванием в первые 2—3 дня. Спиртованный виноматериал отделяют от мезги, осветляют, снимают с дрожжевого осадка, купажируют и закладывают на выдержку в течение 3 лет.
Литература: Егоров А. А. Вопросы виноделия. — Москва.

Думаю, после настоя на спирту сусло-мезги в течении 1-2 месяцев, вино получается слишком экстрактивным, с очень плотным телом, тяжелое для пития. Поэтому, чтобы это все смягчилось и трансформировалось в мягкую вкуснятину, нужно ждать 3 года. Я на это пойтить не могу :) Думаю попробовать настой подспиртованой мезги дней 7-10.
Возиться с увариванием сусла тоже неохота. Максимум, что могу попробовать, это довести до 60 градусов, периодически помешивая и выключить, когда это надоест :)
Кроме того надо определиться с оптимальными сортами винограда для такого густо-окрашеного вина типа Кагор. Набросал такой список, какие будут рекомендации и возражения ? А то в теме пока упоминается в основном Саперави :
Каберне (какой ?)
Саперави
Мугурел
Бастардо Магарача
Эким Кара
Красень
Красностоп (какой ?)
Алеатико
Мальбек

Свежая дегустация российских кагоров
 https://nashevino.ru/blog/projects/professionalnye-degustacii/otdelili-zerna-ot-plevel/

Насколько я слышал лучший кагор с Саперави. "Кагор южнобережный" из Саперави поставлялся в Ватикан под маркой "Церковное"

Да, вроде это топовый кагор от Массандры ( вроде моно-сортовой Саперави, но кто-то писал, что допускается до 15% других сортов, формула алк/сах - 16/18). Я его заценю при случае. Пока что из хороших кагоров, пил только Партенит от них же, весьма неплох. Там купаж из Бастардо Магарача, Каберне-Совиньон, Саперави, формула алк/сах - 16/16.
По технологии Бени Карло пил Бастардо Массандра, очень понравился. Думаю его тоже можно отнести к кагорам, 16/20.

Из 40-лет октября делал... увяленного. Весч... Словами передать сложно. Половину того что насобирал (по уже собранному) сбраживал на мезге пока она не побелела и не начала всплывать , а вторую половину собранного уварил в казане до 6 литров... А потом это "варенье" в котором ложка стояла постепенно добавлял вместо сахара... Долго подробности писать , мелочей много , в общем литров 20 вина получилось , как то быстро выпилось , даже всех кого хотел угостить и то не успел.

У вас в профиле нет "40 лет Октября", вы его таки выращиваете или где-то добыли по знакомству ?

Я его в 2005 году по собранному 10-11 ноября собирал в степном Крыму примерно в окрестностях села Прудовое. Он увяленный уже тогда был, набрал картонный ящик от телевизора , потом разложил его по деревянным ящикам , довезли удачно , в кашу не превратили... ну и т.д. Я то материал сразу оценил.

Из сорта Голубок, не плохой получается, если для северян.